Le céleri-rave (Apium graveolens var. rapaceum), un légume bisannuel atteignant jusqu'à 50 cm, se distingue par son parfum enivrant. Ses feuilles, finement découpées et portées par de longs pétioles charnus, ressemblent à celles du persil plat. Lors de la deuxième année, de petites ombelles de fleurs blanches à verdâtres apparaissent au bout des tiges.
Ce légume est cultivé pour sa racine tubéreuse, arrondie et lisse, qui est couronnée d'une rosette de feuilles.
Considéré comme un aliment à calories "négatives" (18 kcal/100 g), le céleri-rave est diurétique et astringent. Riche en vitamines A, B, C, et PP, il regorge également de minéraux tels que calcium, cuivre, fer et magnésium.
Aromatique et puissant, le céleri-rave imprègne rapidement vos mains après épluchage, mais sa saveur est atténuée à la cuisson. Pour éviter la décoloration, un peu de jus de citron fera l'affaire.
- Famille : Apiacées
- Type : légume racine bisannuel
- Origine : Méditerranée et Asie
- Couleur : fleurs blanches
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : fin mai-début juin
- Récolte : fin d'été
- Hauteur : de 30 à 50 cm
Conditions de culture optimales pour le céleri-rave
Pour réussir la culture du céleri-rave, offrez-lui un sol frais, léger et riche en humus, ainsi qu'une exposition ensoleillée ou à mi-ombre. Veillez à enlever les pierres qui pourraient entraver le développement de la racine.
Semis et plantation du céleri-rave
Les semis peuvent être effectués sous abri entre février et avril, idéalement en lune décroissante. Repiquez les jeunes plants en godets dès l’apparition de deux feuilles, puis lorsqu'ils en ont 4 ou 5.
Pour les plantations en pleine terre, optez pour la période de fin mai à début juin en espaçant les pieds de 35 à 40 cm.
Entretien et gestion de la culture
Un binage régulier ainsi qu'un sarclage permettront d’optimiser la croissance du céleri-rave, tout comme un apport généreux de compost. Veillez à des arrosages fréquents, surtout par temps chaud, pour maintenir le sol frais. En cas de canicule, le céleri-rave a tendance à monter en graines pour assurer sa survie.
Pensez à éliminer les drageons autour de la racine et à butter les plants pour favoriser une meilleure récolte.
Utilisation et conservation du céleri-rave
La racine se consomme crue, souvent en rémoulade, ou cuite en purée ou accompagnement de viandes mijotées. Il est crucial de récolter avant les grands froids et de laisser les racines se ressuyer pendant une journée. Après élimination des feuilles et radicelles, conservez-les dans un endroit frais, comme une cave.
Problèmes de cultures : maladies et parasites
Les limaces sont des nuisibles notables pour le céleri-rave, tandis que la mouche du céleri attaque les feuilles. En cas d'adverse climat ou de gestion inadaptée, une montée en graines peut survenir, rendant nécessaire l’arrachage des plants.
Associations bénéfiques avec d'autres légumes
Bien que le céleri-rave ne réussisse pas en pot, il prospère en pleine terre. Il ne doit pas être planté à proximité du persil, bien qu'il soit un excellent compagnon pour le chou, les poireaux, l’ail, les oignons, la ciboulette et les tomates.
Variétés recommandées pour le jardin
Parmi les variétés populaires, on trouve 'Géant de Prague', une variété à grosse pomme, 'Ibis', très précoce, et 'Niva', rustique et robuste. D'autres comme 'Géant des maraîchers', 'Gros lisse de Paris' et 'Amélioré du Chesnay' sont également à considérer.
En plus du céleri-rave, explorez d'autres types comme Apium graveolens var. dulce pour le céleri à côtes et Levisticum officinalis, surnommé céleri perpétuel, utilisé pour ses arômes.
