La cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec a récemment partagé sur Instagram une version ultra-gourmande de moelleux au chocolat, mettant en avant un ingrédient secret qui transforme ce dessert classique en une expérience exceptionnelle.
Le moelleux au chocolat, souvent considéré comme l'un des desserts les plus simples, peut cependant revêtir de nombreuses facettes. Que ce soit en version légères, sans sucre ni beurre, ou agrémenté d'une touche de citron et de chocolat blanc, la version traditionnelle reste la plus prisée. Victorieuse de Top Chef en 2011 et deux fois étoilée Michelin pour son restaurant La Scène à Paris, Stéphanie Le Quellec nous régale avec sa propre recette qui inclut un ingrédient qui apporte à ce gâteau douceur et onctuosité.
l’ingrédient secret de stéphanie le quellec pour son moelleux au chocolat
Pour réaliser le moelleux au chocolat de Stéphanie Le Quellec, commencez par assembler les ingrédients suivants : 250 g de chocolat noir intense, 100 g de beurre doux, 100 g de beurre salé à température ambiante, et 40 g d’huile d’olive. Faites fondre le mélange à feu très doux ou au bain-marie, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez ensuite 130 g de sucre et incorporez quatre œufs un par un, en mélangeant à chaque ajout. Terminez par 75 g de farine tamisée. Versez la préparation dans un moule beurré et parsemez de fleur de sel avant de cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Une fois cuit, découpez en petites portions pour la dégustation.
l’huile d’olive : un atout en pâtisserie
Incorporer de l'huile d'olive dans vos desserts peut sembler surprenant, mais cette astuce présente plusieurs avantages. L'huile d'olive rend la pâte plus souple et généreusement onctueuse, garantissant la conservation du moelleux plus longtemps que le beurre, qui peut assécher le gâteau. En plus d'apporter une saveur subtile, l'huile d'olive est une alternative plus saine. Choisissez une huile légèrement fruitée pour un équilibre parfait. Si vous n'êtes pas encore convaincu, commencez par substituer 70 à 80 % du beurre par de l'huile d'olive, afin de tester le goût.
