À deux pas du Chateaubriand, il ouvre Le Dauphin, un tapas bar relooké par Rem Koolhaas
On en parle depuis des mois : Inaki Aizpitarte lance sa seconde adresse. C’est désormais officiel ! À proximité immédiate du Chateaubriand, Le Dauphin voit enfin le jour sous un design imaginé par le célèbre architecte Rem Koolhaas.
Un espace unique en son genre
Le Dauphin présente une architecture moderne avec un éclairage naturel, des murs en miroir qui capturent le mouvement vivant du quartier Goncourt et un bar central vibrant. L’atmosphère, inspirée d’un café italien, crée un lieu dynamique où la créativité culinaire s’exprime librement, offrant une expérience gustative à la fois variée et ludique.
La vision d'Inaki Aizpitarte
La décision d'ouvrir ce nouveau lieu découle de la vente de l’établissement voisin, permettant à Aizpitarte de s'associer avec son équipe de longue date pour développer ensemble ce projet passionnant. "Nous souhaitions avoir un espace commun pour évoluer ensemble" déclare-t-il, exprimant l'importance de cette collaboration au sein de son équipe.
Concept innovant de restauration
Une cuisine interactive
Au Dauphin, la gastronomie s'articule autour d'un bar, favorisant l'interaction entre les convives. C’est un lieu animé, loin des codes de la restauration classique. Aizpitarte insiste sur la diversité des plats, qui seront proposés en petites portions mais avec une grande variété de saveurs.
Une carte évolutive
Alors qu'au Chateaubriand un menu unique est imposé, Le Dauphin promet une carte flexible, permettant des créations culinaires variées et ajustées au gré des saisons et des envies du chef. Des plats comme le bœuf bourguignon côtoieront des créations personnelles, telles qu'un paleron grillé accompagné d'aubergine brûlée et pickles d'oignons.
Le Dauphin, une adresse incontournable
Un engagement envers la qualité
Aizpitarte reste impliqué dans la cuisine du Dauphin, assurant un suivi régulier entre ses deux établissements. "Je m'assure que tout se passe bien, même si je vais me concentrer davantage sur le Chateaubriand à terme". Il ne prévoit pas d'expansion supplémentaire, préférant maîtriser la qualité de son offre plutôt que de multiplier les projets.
Informations pratiques : Le Dauphin, 131, avenue Parmentier, 75011 Paris. Tél : 09 52 99 40 75. Ouvert du mardi au samedi.
Le Chateaubriand, 129, avenue Parmentier, 75011 Paris. Tél : 01 43 57 45 95. Ouvert du mardi au vendredi.
Un clin d'œil à la viticulture
Pour accompagner ses plats, Aizpitarte recommande les vins du domaine de l'Anglore à Tavel, présenté comme un véritable artiste dans l'univers viticole.
Une astuce de chef
Aizpitarte partage une petite méthode pour cuire parfaitement les coquillages : plongez-les dans l’eau bouillante salée quelques secondes et retirez-les dès que le premier s’ouvre. Ils seront justes cuits pour une dégustation parfumée et réussie.
