La potée de chou est le plat réconfortant par excellence, idéal pour se réchauffer lors des froides journées d'hiver. Savoureuse et généreuse, elle se partage joyeusement en famille autour de la table. Voici la recette traditionnelle qui a traversé les générations.
Origine de la potée de chou
Constituant un classique de la cuisine française, la potée de chou doit son nom au pot en terre cuite dans lequel elle était cuisinée. Ce plat riche allie légumes croquants et viandes tendres, mijotés longuement dans un bouillon pour un résultat à la fois chaud et nourrissant. En hiver, cette préparation fait le bonheur des gourmands grâce à son apport calorique et ses saveurs réconfortantes. Nous avons déniché pour vous la recette traditionnelle, partagée sur Instagram par le passionné de gastronomie Julien Chabane, mieux connu sous le pseudo @chester_foodies.
recette familiale de la potée de chou : étapes simples et savoureuses
Par ces temps frais, la potée de chou réchauffe les cœurs autant que les corps. Julien Chabane nous livre ici sa recette de ce plat emblématique, accompagnée d'une sauce à la moutarde délicieusement simple à réaliser.
Ingrédients :
- 1 chou vert frisé
- 1 kg de lard fumé
- 1 kg d'échine fumée
- 5 l d'eau froide
- 1 oignon et 6 clous de girofle
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni
- 8 carottes
- 10 petites pommes de terre (facultatif)
- 2 saucisses de Montbéliard
Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- Du bouillon de la potée
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Préparation :
- Blanchir le chou. Découpez-le en quatre et faites-le blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Cuisiner les viandes. Dans la même casserole, ajoutez le lard et l'échine, couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Piquez l'oignon. Épluchez-le et piquez-le avec les clous de girofle. Coupez le dessus de la tête d'ail.
- Ajouter les aromates. Écumez le bouillon, puis incorporez l'oignon, l'ail, le bouquet garni et un peu de poivre. Laissez mijoter pendant 1 heure.
- Préparer les légumes. Pendant ce temps, épluchez et découpez les carottes en morceaux.
- Incorporer le chou et les carottes. Au bout d'une heure, ajoutez le chou et les carottes au bouillon.
- Ajouter les pommes de terre et saucisses. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis incorporez-les avec les saucisses au bouillon, pour encore 30 minutes de cuisson.
- Préparer la sauce. Dans une casserole, réalisez un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez progressivement le bouillon de la potée pour obtenir la consistance souhaitée, puis incorporez la moutarde.
- Dresser le plat. Servez la potée de chou chaude, nappée de la délicieuse sauce à la moutarde.
