Longtemps considéré comme un symbole du luxe ultime, le caviar s’ouvre aujourd’hui à un public plus large, alliant prestige et accessibilité. Découvrons ensemble les meilleures options pour les fêtes.
Récemment, un cube de plastique aux couleurs vives a fait son apparition dans le secteur frais de certains supermarchés, notamment au Monoprix. Ce qui semble, au premier abord, être un gadget pour les adolescents, révèle en réalité 20 grammes de caviar à seulement 24,90 €. Labeyrie, marque célèbre pour son foie gras, lance cette offre dans le but de rendre le caviar accessible à un plus large public : "Non plus réservé à une élite, Labeyrie démocratise le caviar pour qu'il puisse être savouré par tous, au prix d'1 € le gramme", précise la marque. L'ère du caviar à prix réduit est-elle en marche ? "Nous constatons une injection de caviar en libre-service dans les supermarchés, et nous détenons une part notable du marché", affirme Laurence Boisson, chef de produit.
Une nouvelle offre à 10 € les 10 g
Depuis 2008, les règles ont changé avec l'interdiction de la pêche à l'esturgeon sauvage, promulguée par la CITES. Ainsi, tout caviar qui vient à notre table provient désormais d'élevages. Initialement décrié pour ses qualités organoleptiques discutables, le caviar d'élevage a gagné en notoriété grâce à des maisons prestigieuses. Prunier, par exemple, a ouvert la voie dès les années 20 avec ses propres installations près de la Gironde. Aujourd'hui, Prunier se relance avec une opération #Caviarshot, offrant 10 g de caviar à déguster directement devant leur boutique pour 10 €. D'autres marques, comme Kaviari et Caviar de France, misent sur le design et l’attrait visuel pour séduire une clientèle plus jeune.
Sélection de caviars pour les fêtes
Pour profiter pleinement du caviar, le choix de la qualité est crucial. Armen Petrossian, pionnier de l'innovation dans le domaine, a conçu l’Eggxiting pour rendre le caviar plus accessible tout en préservant son prestige. "Le caviar doit être apprécié sans complexes", estime-t-il. Il insiste sur le choix de l'espèce d'esturgeon : on trouve le Baeri, le plus abordable, jusqu'au Beluga, le plus prisé. La sélection du caviar repose sur l'élevage et le processus de maturation. Un bon caviar doit être brillant, sans odeur forte, et ne doit aucunement piquer sur la langue. Pour ceux qui s'interrogent sur la valeur nutritionnelle, sachez que le caviar peut contribuer à la souplesse des os, selon le Dr Nadia Volf, auteur de Food & Life.
