Les rillettes et le foie gras, bien que délicieux, sont tous deux connus pour leur richesse calorique. Mais en matière de nutrition, l'un est-il réellement meilleur que l'autre ? Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste et créatrice du Programme en ligne IG bas, nous éclaire sur ce sujet.
Les profils nutritionnels des rillettes et du foie gras
Classés parmi les charcuteries, ces deux aliments contiennent une grande quantité de matières grasses. Toutefois, il est intéressant de noter que le foie gras est plus riche en lipides, atteignant environ 50 % de son contenu, alors que les rillettes de canard ou d'oie en contiennent environ 34 à 35 %. Cependant, ces graisses ne sont pas tous nuisibles.
Des graisses bénéfiques à modérer
Les rillettes et le foie gras se distinguent par leurs graisses insaturées, connues pour être bénéfiques à la santé cardiovasculaire. « Ils contiennent près de 50 % de graisses monoinsaturées, similaires à celles de l'huile d'olive », précise la nutritionniste. Concernant leur teneur en sel, les deux produits affichent des niveaux similaires, aux alentours de 1,5 g pour 100 g. En revanche, le foie gras offre l'avantage d'être une source significative de vitamines A et D, tout en ayant une teneur légèrement plus élevée en cholestérol.
Il est essentiel de rappeler que le cholestérol alimentaire a peu d'impact sur le cholestérol sanguin, il est donc primordial de considérer l'alimentation dans son ensemble.
Quel choix faire ?
Il est difficile de départager ces deux mets raffinés. Pour une option moins grasse et donc moins calorique, les rillettes peuvent être préférables. Toutefois, l'important est de savourer ces délices avec modération. « Consommer foie gras ou rillettes quotidiennement est à éviter. Ce sont avant tout des plats festifs. L'essentiel est de choisir selon ses préférences, tout en restant raisonnable », recommande Marie-Laure André. Une portion raisonnable se situe autour de 40 à 50 g.
Enfin, en ce qui concerne les choix culinaires, privilégiez les rillettes de canard ou d'oie, car celles à base de porc présentent une plus grande quantité de graisses saturées. Pour accompagner le foie gras en entrée sans alourdir votre assiette, évitez de l'associer à d'autres aliments riches en graisses. Préconisez plutôt un plat principal à base de volailles légères et de légumes.
Pour compléter votre repas, optez pour un pain riche en fibres, tel que du pain de seigle ou complet au levain, afin de diminuer l'absorption des graisses. Présentez aussi vos rillettes ou foie gras avec une salade de mâche ou de roquette pour augmenter l'apport en fibres et freiner la consommation de ces plats calorifiques.
