Originaire de Corée, le kimchi est une préparation à base de légumes fermentés, principalement le chou, qui est réputée pour ses multiples bienfaits sur la santé, notamment sur notre système immunitaire. Voici comment réaliser ce délice à la maison.
Le rôle essentiel du microbiote intestinal
Notre gros intestin, aussi appelé colon, mesure environ 1,5 mètre et joue un rôle fondamental dans notre santé. Plus que l’évacuation des déchets, cet organe abrite un nombre impressionnant de micro-organismes, autrement désignés sous le terme de microbiote intestinal.
Ainsi, en effet, environ 10 billions de micro-organismes vivent dans notre intestin, ce qui influence grandement notre bien-être. Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, souligne que chaque individu possède un microbiote unique, semblable à une empreinte digitale.
Pourquoi prendre soin de votre flore intestinale ?
Le microbiote intestinal est un écosystème délicat qui peut facilement basculer vers un état de dysbiose, avec des conséquences néfastes pour la santé. Cela peut entraîner des problèmes variés, tels que douleurs articulaires, résistance à l'insuline, obésité et maladies cardiaques.
Marie-Laure André propose de soutenir ce microbiote en intégrant des aliments riches en probiotiques dans notre alimentation. Les produits fermentés comme le yaourt, le kéfir, la choucroute crue et, bien sûr, le kimchi, sont d'excellentes sources de probiotiques bénéfiques.
Recette facile du kimchi
Pour réaliser environ 1 litre de kimchi doux « façon coleslaw », qui accompagne à merveille un plat asiatique ou une viande grillée, suivez ces étapes :
- Ingrédients : 1 kg de chou chinois, 3 carottes, 1 pomme, 15 ml de sauce soja, 1 c. à café de gingembre frais râpé, 1 c. à café de piment rouge en poudre, 150 g de sel de mer.
- Préparation : Coupez le chou en lamelles fines, râpez les carottes et la pomme, mélangez le tout dans un saladier d'eau avec du gros sel, laissez dégorger une nuit. Rincez et égouttez, puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Ensuite, placez le mélange dans deux bocaux, tassez bien pour éviter les bulles d'air, puis laissez fermenter une semaine à température ambiante, et réfrigérez un mois pour une maturation optimale. Servez avec des céréales comme le riz complet ou le quinoa.
*et auteure de Les 7 lois de la minceur – éd. Leduc.
