Les desserts peuvent également rimer avec légèreté ! Cette crème d'orange, accompagnée d'une mousse de lait aérienne, en est la preuve. Préparez-vous à ravir vos papilles avec ce délice fruité.
ingrédients :
Pour la crème d’orange :
- 3 oranges
- 12 cl d’eau
- 120 g de poudre de lait
- 5 œufs
- 60 g de cassonade
Pour la gelée d’orange :
- 3 feuilles de gélatine
- 17,5 cl de jus d’orange
- 5 g de fécule
- 25 g de sucre semoule
Pour la mousse de lait :
- 12,5 cl de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
préparation :
- préparez la crème d’orange. Pelez les oranges et faites cuire les écorces dans l’eau pendant 10 minutes. Hachez-les finement et mettez-en deux tiers dans une casserole avec 12 cl d’eau et la poudre de lait. Faites chauffer 1 à 2 minutes. Préchauffez le four à 150 °C. Fouettez les œufs avec la cassonade, puis incorporez le mélange chaud. Filtrez et incorporez le reste de brunoise. Remplissez des pots et faites cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.
- préparez la gelée d’orange. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pressez les oranges et faites chauffer le jus avec la fécule et le sucre. Ajoutez la gélatine, puis laissez refroidir. Étalez 2 cuillères à soupe de gelée sur les pots de crème et placez au réfrigérateur.
- préparez la mousse de lait. Mélangez le lait et les graines de vanille dans un shaker et secouez vigoureusement.
- Au moment de servir, ajoutez une cuillère de mousse de lait sur chaque pot, accompagnée de petits dés de gelée.
recette élaborée par les chefs Patrice Dugué et Pascal Pochon.
