Avec l'arrivée des beaux jours, il est temps de profiter des légumes de saison, dont les asperges. Laissez-vous tenter par nos recettes de risotto aux asperges!
Que vous optiez pour des asperges blanches ou vertes, ces légumes s’adaptent à de nombreuses préparations aussi bien chaudes que froides. Certains préfèrent les savourer en entrée ou en tartes, tandis que d'autres les apprécient en salade. Toutefois, pour créer un plat réconfortant et raffiné, pourquoi ne pas essayer un risotto aux asperges? Ce plat italien est non seulement convivial mais offre aussi une belle manière de faire découvrir les légumes aux plus jeunes. Voici une sélection de recettes savoureuses qui vous permettront d’en profiter à chaque repas printanier. N'oubliez pas de suivre nos conseils pour réussir la cuisson des asperges!
- Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
- Risotto aux asperges et parmesan
- Risotto aux asperges et champignons
- Risotto aux asperges au Cookeo
- Risotto aux asperges au Thermomix®
- Risotto aux asperges blanches
Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
Le chef étoilé Cyril Lignac a enchanté nos papilles lors de son émission “Tous en cuisine” en 2020 avec son exquis risotto aux asperges vertes, agrémenté d’orange et de saumon mariné.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon ou 1 échalote
- 2 oranges
- 80 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 verre de vin blanc
- 300 g de saumon cru coupé en dés
- 1,4 L de bouillon cube
- 100 g de parmesan râpé
- 8 asperges vertes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 citron jaune
- 1/4 de botte de coriandre
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon ou l’échalote dans de l'huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez le vin blanc, l'ail haché et le jus d'une orange. Laissez réduire avant d’ajouter le bouillon petit à petit tout en remuant, pendant environ 18 minutes.
- Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes puis égouttez-les.
- Dans un saladier, mariner le saumon avec du jus de citron, du jus d'orange, du sel et du poivre.
- Terminez le risotto avec le beurre, le parmesan et les asperges, en ajoutant un peu de bouillon. Dressez les assiettes avec le saumon mariné et un peu de coriandre.
Risotto aux asperges et parmesan
Découvrez une recette crémeuse qui évoque les saveurs de l'Italie, parfaite pour émerveiller vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bottes d'asperges vertes
- 15 cl de vin blanc sec
- 400 g de riz à risotto
- 25 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 40 g de copeaux de parmesan
- 1,5 L de bouillon
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Étapes de préparation :
- Cuisinez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et coupez-les en rondelles.
- Faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, puis le vin blanc jusqu'à évaporation.
- Incorporez le bouillon chaud progressivement, en mélangeant bien. Laissez cuire 15 à 20 minutes pour que le riz soit al dente.
- En fin de cuisson, incorporez le beurre, le parmesan et les asperges. Ajustez l'assaisonnement.
Risotto aux asperges et champignons
Voici une manière gourmande de savourer vos légumes de saison!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- 12 asperges vertes
- 3/4 de litre de bouillon de volaille ou légumes
- 300 g de riz Arborio
- 1 oignon
Étapes de préparation :
- Émincez les oignons et les champignons. Faites les revenir avec le riz et l'huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce que le riz soit translucide.
- Ajoutez le vin blanc, puis le bouillon chaud, les champignons et les asperges découpées. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à absorption complète.
- En fin de cuisson, incorporez les pointes d’asperges et mélangez avant de servir.
