Une chair moelleuse et savoureuse… Oubliez la poêle et le four, les Suédois ont une technique de cuisson qui garantit un pavé de saumon parfaitement cuit. Le résultat est tout simplement exceptionnel !
La cuisson à la poêle n’est pas idéale, car le saumon a tendance à coller, rendant son extraction délicate et risquant d’altérer sa texture. Au four, la chair sèche souvent rapidement, formant une croûte désagréable. Ce sont des méthodes qui détériorent le poisson. Cela peut expliquer pourquoi certains enfants rechignent à le manger. Heureusement, nous avons découvert la méthode des Suédois pour obtenir un saumon cuit à la perfection, avec une texture fondante !
le secret du fiskpaket
Dans une vidéo sur Instagram, Julie Andrieu cuisine avec Katja, sa partenaire suédoise, qui partage une spécialité locale. "C'est rapide et cela plaît à tout le monde", dit-elle. Le secret ? On l'appelle le fiskpaket, ou le paquet de poisson en français.
comment préparer le fiskpaket
Il s’agit d’une papillote améliorée où le poisson cuit à l’étouffée, accompagné de légumes et d’herbes aromatiques. Pour la préparation, découpez une grande feuille de papier aluminium et posez-y une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez le fond d’un filet d’huile d'olive et ajoutez des lamelles de pommes de terre blanches blanchies. Placez ensuite le saumon coupé en cubes.
Agrémentons le tout de légumes au choix, tels que des épinards frais ou des tomates cerises. Ajoutez du persil et de l’aneth, un peu de vin blanc et de la crème liquide, et n’oubliez pas l’assaisonnement. Refermez la papillote pour former un ballotin.
cuisson et dégustation
Déposez le paquet sur le grill du barbecue pendant 15 minutes et laissez tiédir 5 minutes avant de le déballer. Vous obtiendrez ainsi un saumon moelleux et parfumé !
bon à savoir : Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez également cuire le fiskpaket au four à 220°C pendant 15 minutes.
