Dites adieu au cream cheese ! Pour un cheesecake allégé, optez pour ce fromage pauvre en matières grasses…
Comme son nom l'indique, le cheesecake incorpore du fromage. Si la base de ce dessert est généralement faite avec des biscuits écrasés et du beurre, c'est dans l'appareil que le fromage joue un rôle clé. Connue pour sa douceur, cette préparation nécessite un fromage crémeux mais léger. Pour les amateurs de fromage, on oublie le maroilles cette fois-ci ! Dans la cuisine américaine, le cream cheese, un fromage à tartiner industriel, est privilégié. Sa texture lisse se situe entre le petit-suisse et le St Môret, mais avec un taux de matières grasses bien présent à 21 %.
Toutefois, pour une version plus légère, Edda Onorato, une autrice culinaire italienne, opte pour la ricotta, qui ne contient que 8 à 11 % de matières grasses. Une astuce savoureuse et caloriquement avantageuse !
Préparation de la base
Edda utilise une méthode classique pour la base de son cheesecake. Elle mélange 100 g de galettes bretonnes avec 35 g de beurre fondu et tasse ce mélange au fond d'un moule à fond amovible de 18 cm. Après 30 minutes au réfrigérateur, elle passe à l'appareil.
Élaboration de l'appareil
Pour cela, elle travaille 450 g de ricotta, de préférence faite avec du lait de brebis, bien qu’un substitut de vache puisse faire l'affaire. Elle ajoute 80 g de sucre, le zeste et le jus d'un citron non traité, et 18 cl de crème fleurette. Elle incorpore ensuite 2 œufs, un à un, avant de verser le mélange sur le fond biscuité préparé. Le cheesecake est cuit au four : 20 minutes à 180 °C, puis on abaisse la température à 120 °C pour 20 minutes supplémentaires.
Finition et service
Le gâteau est laissé à refroidir dans le four éteint pendant au moins une heure, puis placé au frais toute une nuit. Le lendemain, il est servi bien frais, accompagné d'un coulis de framboises maison pour un contraste délicieux. Pour des alternatives, Edda utilise parfois de la brousse ou du brocciu quand la ricotta n'est pas disponible.
