Notre journaliste explore les mystères de la "demoiselle au long bec", protégée par la loi.
La saison de chasse est lancée pour cet oiseau discret, dont la dégustation demeure un véritable défi.
La saveur délicate des perdreaux gris et la robustesse de la grouse écossaise enchantent déjà votre palais. Pourtant, chaque automne, une mélancolie s'installe : jamais vous n'avez goûté la bécasse. "C'est une espèce rare et très difficile à dénicher", confie Paul-Henry Hansen-Catta, rédacteur en chef de Plaisirs de la chasse. La bécasse attire les chasseurs raffinés, en quête d'une expérience unique, loin du viandard traditionnaliste. Mais voilà, vous êtes citadin, armé uniquement de curiosité, sans jamais avoir tenu de fusil.
Alors, vous pensez à la déguster au restaurant. Une utopie ? Malheureusement, pour savourer cet oiseau, il faudra ruser. Bien qu'autorisée à la chasse, la bécasse ne peut être commercialisée, en vertu d'un décret du 25 novembre 1977 interdisant sa vente, sauvant ainsi l'espèce d'un exploitation irréfléchie. Vos désirs de festins s'évanouissent.
Dans un bar convivial, au crépuscule, des habitués vous chuchotent des anecdotes savoureuses : "À une époque révolue, on pouvait en déguster chez Untel, mais servie astucieusement sous le nom de perdrix à bec court..." Mais ce restaurant a fermé ses portes il y a près de vingt ans. Aujourd'hui, tout chef préfère éviter de se retrouver face aux autorités. "Certains clients pourraient être intéressés, mais nous refusons systématiquement", assurent les restaurateurs, prudents face à une réglementation stricte.
Vous envisagez alors de suivre la migration vers des contrées plus souples. Avez-vous entendu cette légende basque ? Des établissements un peu en retrait, côté espagnol, serviraient cette délicatesse, tandis que la salle face à la France se contente de banales palombes. Prêt à embarquer pour Hendaye, vous réalisez que l'Espagne a renforcé ses lois aussi. Un sursaut de désespoir vous pousse à contacter des intermédiaires. Après des mois d'efforts, vous dénichez un contact clandestin. Le prix ? Entre 85 et 150 euros. À ce tarif, auriez-vous plutôt envie de rédiger une annonce dans Chasseur français, à la recherche d'un hôte chasseur ?
