Plongez dans l'univers de la cuisine traditionnelle grâce à notre recette de tripe à l’ancienne. Ce plat réconfortant, idéal pour un dîner en famille ou entre amis, saura éveiller vos papilles.
Préparation : 30 minutes
Cuisine : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1,5 kg de tripes (panse, bonnet, feuillet)
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 500 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Rincez soigneusement les tripes à l’eau froide et découpez-les en morceaux uniformes.
Étape 2
Pelez et émincez les carottes, les oignons et le céleri avec précision.
Étape 3
Chauffez la cocotte à feu moyen avec un peu d’huile, et faites dorer les légumes jusqu’à obtenir une légère coloration. Incorporez la farine pour créer un roux, base essentielle pour lier votre sauce.
Étape 4
Ajoutez progressivement le vin blanc et un litre d’eau, tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Portez le mélange à ébullition.
Étape 5
Incorporez les morceaux de tripes ainsi que le bouquet garni dans la cocotte. Salez et poivrez en fonction de vos préférences, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps à autre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, n'hésitez pas à ajouter deux gousses d’ail écrasées lors de la cuisson des légumes.
Accords mets vins
Pour sublimer votre tripe à l'ancienne, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Côtes du Rhône ou un Madiran, qui équilibrera parfaitement la richesse du plat.
L'info en plus
Ce plat rustique puise ses racines dans la cuisine paysanne où chaque ingrédient avait son importance. Les tripes, souvent négligées, sont considérées comme de précieux abats lorsqu'elles sont préparées avec soin.
Présentation du plat
Dressez ce mets convivial dans sa cocotte en fonte ou transférez-le dans un plat en terre cuite pour préserver son authenticité. Assurez-vous de préchauffer des assiettes creuses afin que chaque portion conserve sa chaleur. N'oubliez pas d'ajouter une cuillère pour savourer pleinement le bouillon !
