Une exploration des simili-carnés et de leur place dans notre alimentation.
Le 17 mai dernier, la nouvelle usine d'Happyvore a été inaugurée dans le Loiret, attirant l'attention de journalistes et de responsables politiques. Spécialisée dans les produits d'origine végétale qui imitent la viande, cette entreprise française est à la pointe d'un mouvement qui prend de l'ampleur. D'autres marques, comme Hari & Co, Kokiriki, La Vie et Cocoriton, ainsi que des géants internationaux tels que Herta et Beyond Meat, investissent également ce marché en pleine expansion.
Contenu des simili-carnés
Les ingrédients varient, mais la base est souvent composée de céréales (riz, blé, quinoa) et de légumineuses (pois, soja). Cette combinaison fournit un bon apport en protéines. Toutefois, de nombreux produits contiennent des additifs comme des arômes et des conservateurs, ainsi que des isolats de protéines, ce qui peut indiquer un certain degré de transformation.
But et attentes
Ces alternatives, bien que dépourvues de viande, visent à attirer ceux qui souhaitent réduire leur consommation de produits animaux pour des raisons écologiques, de santé, ou de bien-être animal. Cédric Meston et Guillaume Dubois, cofondateurs d'HappyVore, affirment que leur but est de permettre aux consommateurs, qu'ils soient omnivores ou végétariens, de se faire plaisir avec de délicieux produits végétaux.
Appellations et perceptions
En 2020, une loi tentait d'interdire l'utilisation du vocabulaire lié à la viande pour ces produits. Cependant, le Conseil d'État a permis de conserver ces appellations, considérées comme essentielles dans une culture gastronomique largement omnivore. Des termes comme «steaks» ou «saucisses» aident les consommateurs à retrouver des repères familiers et à se reconnecter avec leurs souvenirs culinaires.
Des alternatives végétales existent également dans le secteur de la mer, avec des produits comme des «fish & chips» et du «thon» sans aucun ingrédient d'origine animale.
Évaluation nutritionnelle et écologique
Avis partagé sur le plan nutritionnel, les experts recommandent de privilégier des produits bruts plutôt que des aliments fortement transformés. Anaïs Minet, diététicienne, encourage à apprendre à cuisiner les légumes pour une alimentation plus naturelle. Mais la question demeure : consommer de la viande locale de qualité ou opter pour des alternatives industrielles ? Si ces dernières permettent de réduire la consommation de viande intensive, elles doivent s'intégrer dans une alimentation variée et équilibrée, qu'elle soit végétarienne, végane ou omnivore.
