Vous les appréciez dans vos plats sans vraiment connaître leur histoire. Les cornichons, bien plus qu'un simple condiment, regorgent de curiosités qui méritent d'être dévoilées. Pour ceux qui ne les retirent jamais de leurs hamburgers, plongeons dans l'univers fascinant de ce petit délice vert.
C'est l'été, la saison des salades fraîches et des barbecues. Avec les grillades, on ne peut oublier d'ajouter les oignons et les cornichons à la fête. Mais que savez-vous réellement sur ces petits légumes ? Découvrons ensemble tout ce qui fait du cornichon un aliment indispensable des beaux jours.
Origine et caractéristiques des cornichons
Le cornichon appartient à la famille des cucurbitacées et est en réalité un fruit que l'on consomme principalement mariné. Bien qu'il soit particulièrement apprécié en France, son origine est indienne. La majorité des cornichons en bocaux viennent donc directement d'Inde. On en trouve différentes tailles, allant des petits cornichons vinaigrés aux plus gros préparés dans une sauce aigre-douce. Notons aussi qu'une marque bien connue, Reitzel, indique que la taille des cornichons peut doubler en une seule journée. Cela souligne l'importance du choix du moment de la cueillette.
Quelle est la saison des cornichons ?
La saison des cornichons s'étend de juin à septembre. Ils existent sous plusieurs variétés, chacune ayant ses particularités. Si vous souhaitez les déguster au meilleur moment, privilégiez l'été. Cependant, une fois en bocaux, ils peuvent être savourés toute l'année.
Variétés et utilisations des cornichons
Tout le monde n'est pas un amateur de cornichons, mais ces derniers peuvent être intégrés dans de multiples recettes. Ils se prêtent parfaitement aux préparations sucrées-salées avec des pickles ou peuvent être choisis pour leur acidité dans un vinaigre. En salades, accompagnant des tartinades ou rehaussant un hamburger, les cornichons apportent un croquant inestimable et rehaussent le goût des plats. Ils deviennent ainsi de précieux alliés en cuisine, surtout pendant l'été.
Recette des cornichons au vinaigre pour 2 personnes :
- 2 kg de cornichons
- 1 l de vinaigre d'alcool
- 500 g de gros sel
- 2 ou 3 échalotes
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 24 petits oignons
- 1 bouquet d'estragon
- poivre en grains
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
Étapes de la recette :
- Coupez les queues des cornichons et brossez-les soigneusement.
- Placez-les dans un torchon avec du gros sel et secouez pour éliminer le duvet.
- Nettoyez-les, puis rangez-les dans un plat avec du gros sel pendant 3 à 6 heures.
- Essuyez-les et mettez-les dans des bocaux étanches.
- Pelez les oignons, l'ail et les échalotes, et disposez-les avec les aromates dans les bocaux.
- Couvrez avec du vinaigre froid, fermez et laissez reposer 10 semaines dans un endroit frais avant de déguster.
