Trois expertes du bio partagent leurs conseils et créations veggie.
Ces trois chefs bio nous inspirent avec des astuces 100 % veggie, 100 % passionnantes.
Lawrence Aboucaya, créatrice du restaurant Pousse-Pousse
Votre parcours green ?
Depuis longtemps, je suis consciente de l'importance d'une alimentation saine. J'ai fondé Pousse-Pousse il y a dix ans, un lieu qui allie restauration, bar à jus et épicerie fine. Mon objectif est de proposer une cuisine pleine de vitalité à travers des choix sains.
Votre réfrigérateur est-il bio ?
Malheureusement, certains produits comme le wasabi restent introuvables en bio.
Votre icône culinaire ?
J'admire Laurence Salomon pour sa vision de la cuisine saine. Les chefs comme Alain Ducasse et Thierry Marx me motivent aussi à élargir mes horizons.
Trois recettes bio à tester :
- Pâte à tarte sans gluten, ni œuf, ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Kaori Endo, chef des restaurants Nanashi
Votre motivation pour le bio ?
Depuis mon enfance à la campagne au Japon, j'ai été sensibilisée à l'écologie.
Êtes-vous éthique dans votre mode de vie ?
J'essaie d'éviter les tissus synthétiques car ma peau réagit mal à ceux-ci.
Votre produit préféré ?
Je privilégie les légumes de saison qui, pour moi, sont la clé d'une cuisine savoureuse.
Votre livre de cuisine favori ?
Je suis une grande fan des ouvrages du River Cafe à Londres, bien que je les adapte avec des ingrédients bio.
Trois recettes bio à tester :
- Pâte à tarte sans gluten, ni œuf, ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Valérie Cupillard, auteure et créatrice culinaire
Quand avez-vous commencé votre démarche bio ?
Après avoir découvert le jardinage il y a vingt ans, j'ai lentement adopté un mode de vie basé sur la bio.
Quel est votre ingrédient phare ?
Actuellement, j'adore utiliser des hydrolats dans mes créations culinaires.
Votre astuce culinaire ?
Je mélange de la purée d'amandes avec du yaourt de soja pour créer une alternative saine à la crème au beurre.
Vos adresses favorites ?
J’achète souvent mes ingrédients bio en ligne chez des producteurs fiables et profite de mes visites à Paris pour me rendre chez Soya.
