Coup de food. - Entièrement rénovée, Edern est le premier restaurant du chef Jean-Edern Hurstel, conçu par l'architecte anglais Paul Bishop.
Le pitch. - Edern a ouvert ses portes à la place de Citrus, après le départ du chef Gilles Épié pour Miami. Ce restaurant allie une table élégante à une ambiance festive, pleinement incarnée par Jean-Edern Hurstel, qui s'y sent enfin chez lui. Le lieu se déploie sur deux niveaux. À l'entrée, un magnifique bar en marbre et une salle principale aux pierres naturelles, dont le mur originel a été révélé lors des rénovations. La pierre blanche s'harmonise avec les assises gris bleu, des œuvres de street art colorées et une grande verrière illuminant un coin intime. Au sous-sol, un fumoir invite à prolonger le moment. Paul Bishop, architecte de renom, signe ici son premier projet parisien.
Le chef. - Jean-Edern Hurstel a forgé son expérience au sein de grandes cuisines telles que celles de Claude Legras à Genève et d'Alain Passard à Paris. Après avoir voyagé, il revient à Paris pour l'ouverture du Peninsula où il propose une cuisine contemporaine. Il est accompagné dans cette aventure par son ami Laurent Poitevin, ancien second du Bristol et du Peninsula, qui s'articule autour de l'esthétique du plat. En dessert, c'est l'artiste pâtissier Yann Le Douaron qui se distingue avec une palette de douceurs fruitées et chocolatées. La synergie entre ces talents apporte une ambiance chaleureuse et captivante au restaurant.
L'assiette. - Edern propose des tapas inspirées du Pays basque et de la Bretagne, comme des sardinettes et des tempuras de langoustines. En entrée, le tourteau à l'estragon, le ceviche de daurade, la burrata et le bœuf épicé sont des incontournables. En plat, les poissons de ligne se marient à des créations innovantes, avec des spécialités comme le cabillaud, artichauts et coquillages, ou des quenelles de brochet reconnues. Côté viandes, le veau de lait et l'épaule d'agneau promettent des délices. Pour les amateurs de sucré, Yann Le Douaron propose des accords audacieux, notamment avec du chocolat et des pommes. La tarte tatin, l'omelette norvégienne framboise-pistache et le soufflé au crémeux Guanaja sont à découvrir absolument.
Menus et prix. - Pour le déjeuner, un menu abordable à 45 €, incluant entrée, plat et dessert, est proposé. Le menu évolue chaque jour, offrant toujours de nouvelles saveurs.
On aime. - L'ambiance orchestrée par Rachelle et Thibaut, les directeurs de salle, qui créent une atmosphère conviviale et dynamique.
On y croise. - L'équipe de France de football, avec des stars comme Paul Pogba et Kylian Mbappé, ainsi que de talentueuses actrices du cinéma français.
Edern se situe au 6 rue Arsène Houssaye, 75008 Paris. Téléphone : 01 45 63 88 01.
