Les calamars, qu'ils soient en beignets ou en encornets, offrent une multitude de possibilités culinaires. Ces céphalopodes, souvent sous-estimés, sont non seulement savoureux, mais ils apportent aussi des nutriments essentiels comme le fer et les minéraux. Pour vos repas, envisagez des recettes telles que des calamars farcis, grillés avec une note fumée ou encore frits. Femme Actuelle vous guide à travers ces recettes pour réveiller vos papilles !
calamars et encornets : quelles différences ?
Lors de la préparation des calamars, il est essentiel de reconnaître que seules la tête, les nageoires et les tentacules sont comestibles. Vous pouvez choisir d'acheter des calamars déjà prêts ou frais, selon vos préférences.
nettoyer les calamars : un guide étape par étape
Pour préparer des calamars, commencez par les rincer à l'eau claire, puis séparez la tête des tentacules. Coupez la chair juste en dessous des yeux pour retirer le bec. Ensuite, détachez la tête du manteau en tirant délicatement. Enlevez les nageoires et retirez la pellicule brune qui recouvre l'encornet. Ne négligez pas de bien nettoyer l'ensemble !
cuir les calamars sans les rendre caoutchouteux
Pour éviter une texture caoutchouteuse, il est conseillé de tremper les calamars dans une eau bouillante pendant environ 5 minutes. Égouttez-les bien avant de procéder à leur cuisson.
différentes techniques de cuisson des calamars
Les calamars peuvent se cuisiner de diverses manières :
- Frits : en rondelles, en les assaisonnant de citron puis en les trempant dans un mélange d'œufs et de farine.
- Grillés : sur barbecue ou plancha, idéalement marinés pour plus de goût.
- Au four : assaisonnés et cuits à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
recette de calamars à la provençale
Pour un plat à partager :
Ingrédients pour 4 personnes :- 1 kg d’encornets
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail
- 12,5 cl de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 1 bouquet garni
- Brins de persil
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 cuil. à soupe d’huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- Préparez les calamars en les vidant et les nettoyant soigneusement.
- Faites bouillir les tomates pour les peler facilement, puis coupez-les.
- Dans une sauteuse avec de l'huile, faites dorer les calamars, flambez avec le cognac, puis ajoutez le vin blanc et les tomates.
- Couvrez et laissez mijoter après avoir ajouté les épices pendant 45 minutes.
- Réduisez la sauce, liez avec la crème, servez chaud en ajoutant du persil frais.
