En septembre, la saison des figues atteint son apogée. Un fruit savoureux, parfait pour des plats sucrés-salés, chouchou de Cyril Lignac.
Avec l'arrivée de l'automne, il est encore temps de savourer quelques fruits emblématiques de l'été, notamment les figues. Bien qu'elles soient disponibles dès juillet, septembre révèle toute leur richesse, celle-ci se prolongeant jusqu'à octobre.
Cyril Lignac s'enthousiasme : "On a vraiment la pureté de la figue. Qu’est-ce que j’aime ça !". Il propose une recette d'entrée alliant figues rôties et fraîches.
L’entrée sucrée-salée de Cyril Lignac avec des figues
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 figues
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
- Une vingtaine de grains de raisin rose
- 1 burrata de 200 g
- Herbes fraîches : coriandre, mélisse, menthe
- Graines de sésame doré
- Fleur de sel et poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Sortez la burrata 30 minutes avant de servir.
- Lavez et équeutez les figues. Faites une incision en croix sur la moitié, placez-les dans un plat, arrosez de miel et ajoutez un morceau de beurre sur chaque.
- Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que les figues soient fondantes.
- Préparez une vinaigrette en fouettant le vinaigre balsamique et l’huile de sésame.
- Coupez les figues restantes en quartiers et les raisins en deux.
- Dans un plat de service, déchirez la burrata, entourez-la des figues rôties et fraîches, ainsi que des raisins.
- Arrosez de vinaigrette, parsemez de graines de sésame et d'herbes fraîches. Assaisonnez avant de déguster.
Astuces pour cuisiner la figue
Cyril Lignac recommande de choisir des figues de Provence, notamment les figues de Solliès AOP. Selon lui, les figues rôties peuvent servir à de nombreuses préparations. Par exemple, remplacez les raisins par des tomates et ajoutez des noix concassées, ou servez avec une salade de roquette. "J’aime bien aussi les déguster avec du pain grillé," ajoute le chef. Pour une touche sucrée, parsemez-les de spéculoos émiettés accompagnés d'une boule de glace à la vanille.
