Grands classiques de la cuisine italienne, les lasagnes à la bolognaise sont souvent sujettes à des désagréments comme le dessèchement. Pour s'assurer d'un plat savoureux, Diego Accettulli, un expert en pâtes, partage ses conseils incontournables.
Parmi les plats italiens les plus prisés, les lasagnes occupent une place de choix. Elles se distinguent par leur cuisson au four, un aspect rare pour les pâtes. Bien que la recette originelle repose sur de multiples préparations, le résultat en vaut largement la peine, surpassant de loin les options surgelées. Voici les recommandations de Diego Accettulli pour obtenir des lasagnes bien moelleuses, pleines de saveurs.
Optimiser la cuisson des pâtes et la béchamel
Pour éviter le débat entre ceux qui cuisent les pâtes à l’eau et ceux qui les mettent directement au four, le chef suggère de blanchir les feuilles de pâtes quelques minutes avant de les plonger dans l’eau froide. Cette technique permet à la pâte de se gorger d’humidité, rendant les lasagnes plus savoureuses.
Un incontournable des lasagnes, la béchamel, doit également être maîtrisée. Elle se compose d’un roux auquel on ajoute progressivement du lait en mélangeant sur le feu. Pour une consistance idéale, le chef recommande de retirer la béchamel du feu un peu plus tôt, de sorte qu’elle reste légère. Appliquez-en une couche généreuse entre chaque couche de pâtes, en terminant avec un saupoudrage de parmesan.
Monter des lasagnes comme un vrai bolognais
Les lasagnes provenant des supermarchés ont souvent trop peu de couches. En revanche, à Bologne, on en trouve traditionnellement sept. Diego, avec une touche d’humour, rappelle que la pâte y est plus fine. Il préconise d’alterner entre au moins cinq couches de pâtes, de viande et de béchamel. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter une couche de pâtes aux épinards pour rehausser le goût.
Pour éviter une texture trop sèche, il conseille d’intégrer une couche de mozzarella di bufala au centre. Cela apporte une onctuosité et un effet filandreux qui saura ravir les papilles des convives.
Diego conclut son message en invitant tout le monde à préparer un bon ragù et à se lancer dans une aventure culinaire de lasagnes maison. Alors, prêts pour une Lasagne Party ?
