Mercotte nous propose une recette simple et inratable du gâteau de Savoie, aussi moelleux qu'en pâtisserie !
Le gâteau de Savoie, une pâtisserie emblématique, a vu le jour au XIVe siècle. En 1358, lors de la visite de Charles IV de Luxembourg à Chambéry, le comte de Savoie, Amédée VI, concocta un gâteau "léger comme une plume" pour honorer son invité. Aujourd'hui encore, cette spécialité délicate fait la fierté des Savoyards. Originaire d'Aix-les-Bains, Mercotte partage son secret pour réussir ce classique à la perfection, idéal en dessert avec des fraises bien juteuses.
Ingrédients nécessaires pour le gâteau de Savoie de Mercotte
Pour ceux qui ont des restrictions alimentaires, n'hésitez pas à substituer la farine par de la fécule de maïs !
- 4 gros œufs
- 40 g de farine
- 40 g de fécule
- 80 g de sucre semoule + un peu pour le moule
- Le zeste d'un citron non traité
Préparation du gâteau de Savoie façon Mercotte
Pour ce gâteau, il est conseillé d’utiliser un moule rond en forme de dôme, tel qu'un moule à bavarois.
- Beurrez le moule, saupoudrez-le de sucre semoule, puis mettez-le au réfrigérateur.
- Tamisez ensemble la farine et la fécule dans un saladier; cette étape est cruciale pour garantir que votre gâteau monte à la perfection !
- Pour les blancs en neige, commencez à les monter à vitesse moyenne. Une fois qu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre en trois fois. Quand ils atteignent le stade du bec d’oiseau, réduisez la vitesse et ajoutez les jaunes d'œufs. Continuez de battre pendant 15 secondes pour bien les incorporer.
- Ajoutez progressivement la moitié de la préparation en poudres, en mélangeant délicatement avec une spatule. Incorporez ensuite le zeste de citron râpé avant d'ajouter le reste des poudres et de mélanger à nouveau.
- Une fois l’appareil bien lisse, versez-le dans le moule en le remplissant aux trois quarts pour laisser place à la montée. Lissez le dessus à l'aide d’une spatule.
6. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 180 °C en chaleur tournante, comme le précise Mercotte. Vérifiez la cuisson avec un pique, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Avant de servir, saupoudrez d'une légère couche de sucre glace. Bon appétit !
