Un délice raffiné créé par le chef Christophe Felder. Un classique qui ravira vos papilles à chaque bouchée.
Temps de préparation : 20 minutes
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pâte à crêpes au chocolat
- 125 g de farine fluide Francine
- 400 g de lait entier
- 2 œufs
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao amer
- 100 g de crème liquide
Crème mousseuse verveine-menthe
- 12 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 4 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre en poudre pour les blancs d'œufs
- 20 g de fécule de maïs
- 3 feuilles de gélatine
- 8 g de menthe fraîche
- 100 g de pépites de chocolat
PRÉPARATION :
Pâte à crêpes
Mélangez la farine et le cacao amer. Incorporez un tiers du lait et les œufs, puis fouettez. Ajoutez le reste du lait et mixez une minute. Laissez reposer la pâte 45 minutes avant de cuire les crêpes. Une fois cuites, découpez-les avec un cercle pour obtenir une belle forme ronde.
Crème mousseuse verveine-menthe
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Préparez une crème pâtissière avec les jaunes, 30 g de sucre, la fécule et le lait. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau, puis incorporez-les à la crème pâtissière chaude. Retirez du feu. Montez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez-les délicatement à la crème pâtissière.
Finition
Étalez un peu de crème sur chaque crêpe. Ajoutez des pépites de chocolat et repliez-les en deux. Découpez avec un emporte-pièce. Faites cuire quelques minutes à 200°C puis saupoudrez de sucre glace.
Explorez d'autres recettes festives dans notre dossier spécial Mardi Gras :
- Millefeuille de crêpes au chocolat
- Pancakes au chocolat et Chantilly pistache
- Crêpes au confit d'ananas et coco
- Beignets de Maroille en salade de chicons
- Gaufres aux graines de sésame et cannelle
