Vous êtes amateur de brocolis ? Voici une méthode qui va changer votre façon de les cuisiner.
Cyril Lignac a répondu à une question brûlante sur la préparation des brocolis lors d'une interview sur RTL. Plutôt que de se limiter à la cuisson à la vapeur, il a proposé deux techniques à combiner afin d'obtenir des brocolis à la texture croustillante. Le brocoli est un légume versatile qui peut être préparé de nombreuses façons (bouilli, cru, grillé, gratiné, etc.). Voici une astuce à essayer pour changer votre routine culinaire.
L'astuce pour des brocolis croustillants
Cette méthode inspirée de la cuisine israélienne, souvent utilisée pour le chou-fleur, permet d'obtenir un brocoli tout aussi agréable en bouche. Pour cette préparation, commencez par cuire vos brocolis à l'eau ou à la vapeur. Ensuite, égouttez-les et placez-les dans un plat au four. Cette technique permet à la partie supérieure du brocoli de se caraméliser, créant un résultat délicieux : des brocolis grillés et croustillants à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur. Si vous souhaitez un croustillant encore plus marqué, activez le mode gril de votre four.
La recette des brocolis croustillants
Ingrédients de la recette :
- 1 brocoli
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 yaourt grec
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques noisettes concassées
- Jus + zeste de citron
- 1 cuil. à café de tahin (facultatif)
Instructions :
- Faites cuire le brocoli à l'eau ou à la vapeur pendant 10 minutes.
- Égouttez-le soigneusement.
- Placez-le dans un plat, ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
- Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
- Préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec, la coriandre, les noisettes, le jus de citron, un peu d'huile d'olive et le zeste du citron.
- Coupez le brocoli en deux et ajoutez la sauce par-dessus. Vous pouvez également parsemer de noix de cajou ou de pécan avant de déguster.
Conseils du chef : Cette astuce s’adapte à divers légumes. Si le brocoli n'est pas votre légume préféré, vous pouvez essayer avec du chou-fleur ou des choux de Bruxelles. Attention cependant : les choux de Bruxelles ne doivent pas être cuits au four, mais peuvent être délicatement caramélisés à la poêle avec un peu de beurre demi-sel.
