Imaginez des aubergines, de la sauce tomate et du parmesan réunis en un gratin savoureux : Laurent Mariotte nous offre un véritable rayon de soleil italien dans cette recette incontournable pour l'été.
Ingrédients pour la délicieuse aubergine alla parmigiana
Préparons un plat pour environ 4 personnes. N’hésitez pas à multiplier les quantités, ce gratin est encore meilleur le lendemain !
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella
Pour la sauce tomate :
- 6 tomates bien mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Les étapes de préparation de l'aubergine alla parmigiana
Pour sublimer ce plat, la clé réside dans la sauce tomate maison confectionnée par Laurent Mariotte.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Préparez la sauce tomate : Épluchez l'ail et les oignons. Coupez les oignons en dés et hachez l'ail. Faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons. Assaisonnez avec du sel et faites étuver pendant 5 minutes. Coupez les tomates en gros morceaux et incorporez-les aux oignons. Ajoutez les feuilles de basilic, en l'épaississant pendant 30 minutes à feu doux.
- Coupez les aubergines en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Faites-les griller 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive sur une plancha.
- Coupez la mozzarella en tranches et émiettez les feuilles de basilic restantes.
- Dans un plat à gratin, déposez une couche de sauce tomate, suivez avec des tranches d'aubergine, parsemez de basilic et de parmesan, puis terminez avec quelques tranches de mozzarella. Répétez l’opération et terminez par un mélange de parmesan et mozzarella. Enfournez pendant 40 minutes.
