BONNE QUESTION - Il est possible de consommer un yaourt au-delà de sa date de péremption, à condition de respecter certaines règles. Précisions.
Quand on regarde l’emballage d’un yaourt, on remarque souvent une mention qui attire notre attention : « à consommer jusqu’au » ou « à consommer avant le » suivie d’une date. Cela a pour but de prévenir tout risque de maladies d’origine alimentaire. Cependant, avec l’ampleur du gaspillage alimentaire, on peut se demander si ces dates ne sont pas trop restrictives pour notre petit pot blanc.
Il est généralement possible de déguster un yaourt quelques jours après sa date de péremption, sans risque majeur. « Ce produit est pasteurisé, acide et fermenté, renfermant des probiotiques tels que Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus », explique Faïza Bossy, médecin et nutritionniste. Ces éléments naturels contribuent à limiter la prolifération de bactéries nocives. Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), cette tolérance ne concerne cependant que les yaourts, et non d'autres produits laitiers frais.
Les signes d’un yaourt impropre à la consommation
Jusqu’à combien de temps un yaourt peut-il être consommé ? Entre 7 à 15 jours après sa date limite, à condition de respecter quelques critères de conservation. « Il est essentiel de conserver le produit au réfrigérateur entre 0° et 7°C et que son emballage reste intact », souligne la spécialiste. Une fois ouvert, il faut inspecter visuellement le contenu. Des moisissures, taches de couleur anormale ou un liquide troublé sont des indicateurs clairs qu’il ne faut pas consommer.
Une odeur aigre ou désagréable témoigne d’une dégradation du produit comme du goût.
Le sens du goût est également un bon guide. « Si une odeur désagréable émane du yaourt, cela signifie qu’il est préférable de ne pas le consommer », recommande le Dr Bossy. Une consistance grumeleuse ou visqueuse constitue un autre indice de dégradation. En cas de doutes, il vaut mieux se séparer du produit, car le risque zéro n’existe pas. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, y compris les jeunes enfants et les femmes enceintes, devraient se limiter à consommer des yaourts à leur date limite pour éviter tout risque de listériose ou de gastro-entérite.
