Si vous désirez savourer un poulet frit croustillant, baigné d'une délicieuse sauce sucrée-salée, cette recette d'inspiration asiatique est faite pour vous. En un clin d'œil, préparez ce plat savoureux sans quitter votre maison.
La cuisine asiatique excelle dans l'art de transformer des ingrédients ordinaires en plats irrésistibles. Le poulet frit au miel et à la sauce soja est emblématique de cette expertise : il offre un équilibre parfait entre croustillant et fondant, rehaussé par la douceur du miel et le goût umami de la sauce soja. Très souvent servi dans les restaurants chinois ou coréens, ce plat évoque des classiques tels que le General Tso's Chicken et le poulet frit coréen (Dakgangjeong). Thai King Liou, connu sous le pseudo @lerizjaune sur TikTok et auteur du livre Le Riz Jaune, nous propose une version rapide et accessible pour préparer cette merveille culinaire chez soi. Un plat factice en moins de 20 minutes qui vous transportera instantanément en Asie.
Une explosion de saveurs en quelques minutes
Pour commencer, découpez 250 g de blanc de poulet en dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire ainsi qu'un peu de poivre, puis mélangez soigneusement. Laissez mariner quelques minutes. Pendant ce temps, émincez une gousse d’ail, tranchez une branche de cébette, et coupez 5 fines rondelles de gingembre. Dans un petit bol, combinez 4 cuillères à soupe de sauce soja claire, 4 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, et une pincée de poivre. Ajoutez également 1/3 de cuillère à café de fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce.
Dans une assiette, enrobez les morceaux de poulet avec 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Faites-les frémir dans une huile chaude à 180°C durant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois frits, égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu modéré, ajoutez l'ail et le gingembre, et faites revenir pendant 20 secondes. Incorporez les piments secs et versez la sauce préparée. Laissez cuire à ébullition pendant 1 minute, puis ajoutez le poulet frit et les rondelles de cébette. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de nouilles sautées.
L’astuce imparable pour un poulet frit encore plus croustillant
Pour obtenir un croustillant comparable à celui des grands restaurants asiatiques, adoptez la méthode de la double friture. Commencez par une première cuisson rapide à 160°C pour précuire le poulet, suivie d'une seconde cuisson à 190°C pour obtenir une panure ultra croustillante. Cela vous donnera une texture légère et un extérieur doré parfait. Une autre astuce essentielle consiste à utiliser de la fécule de pomme de terre plutôt que de la farine classique, car elle garantit un croustillant inégalé.
