Envie de sortir des sentiers battus avec des tomates classiques du supermarché ? Plongez dans l'univers des tomates anciennes, riches en saveurs et en couleurs. Bien que certaines soient moins résistantes ou productives, leur goût unique en fait un choix exceptionnel pour vos plats !
Les pépites des tomates anciennes
- Gold Nugget
- Merveille des marchés
- Cornue des Andes
- Noire de Crimée
- Téton de Vénus
- Ananas
- Green zebra
- Yellow stuffer
- Améliorée de Montlhéry
- White wonder
Dans l'univers de l'agriculture moderne, nombreuses sont les variétés de fruits et légumes abandonnées en raison de leur faible résistance au transport. Les tomates n'échappent pas à cette règle. Pourtant, face à ce phénomène, les tomates anciennes, souvent imparfaites en apparence mais riches en saveurs, font un retour remarqué. Voici une sélection de dix variétés à cultiver pour redonner vie à votre potager.
1. Gold Nugget : La tomate d'apéro
Produisant de petites tomates dorées pesant entre 15 et 20 grammes, la Gold Nugget est idéale pour des apéros ou en salade. Elle est non seulement précoce mais aussi très productive et résiste aux maladies.
2. Merveille des marchés : La plus résistante
Apparue dans les années 1880, la Merveille des marchés est connu pour son goût exceptionnel et sa capacité à résister aux conditions climatiques. Ronde et charnue, elle est parfaite pour toutes vos préparations culinaires.
3. Cornue des Andes : La tomate allongée
Avec son origine andine, cette variété allongée se distingue par son goût parfumé et sa chair dense. Elle est idéale pour les salades, mais nécessite un arrosage régulier pour éviter le cul noir.
4. Noire de Crimée : La plus connue
Cette variété fait sensation grâce à sa couleur bordeaux et son goût sucré. Parfaite pour les salades ou le gaspacho, elle est également résistante à la sécheresse mais demande un entretien soigné.
5. Téton de Vénus : La tomate oubliée
Originaire d'Italie, la Téton de Vénus se caractérise par sa forme unique et sa chair sucrée. Sa polyvalence permet de l'utiliser en salade, en sauce ou séchée.
6. Ananas : La grande tardive
Cachant des tomates pouvant peser jusqu’à 1 kilo, cette variété est juteuse avec un beau mélange de saveurs sucrées et acidulées. Elle est parfaite pour des plats estivaux simples.
7. Green zebra : La tomate verte
D'un vert tigré, elle a su se faire une place dans le cœur des amateurs. Utilisée dans des préparations variées comme des chutneys ou des confitures, elle est douce et piquante à la fois.
8. Yellow stuffer : La tomate à farcir
Ressemblant à un poivron, la Yellow stuffer est parfaite pour être farcie. Sa texture dense lui donne un intérêt particulier, malgré une légère acidité.
9. Améliorée de Montlhéry : La plus parisienne
Trop méconnue, cette variété a autrefois prospéré à Montlhéry, avec une utilisation principalement réservée à la transformation en sauce. Très productive, elle apporte une touche historique à votre potager.
10. White wonder : La surprise blanche
Avec sa chair crémeuse et ivoire, la White wonder est à la fois délicieuse et esthétique. Elle égaye les salades tout en offrant une saveur douce.
