Présent sur les étals de mai à novembre, le fenouil embellit toutes nos créations, salées comme sucrées, grâce à son doux goût anisé. Apprenez à le cuisiner comme un pro.
Différencier le fenouil de l'anis vert
Le fenouil se distingue par son goût légèrement anisé, parfois confondu avec celui de l'anis vert, bien qu'il possède une texture différente. À l'inverse de l'anis, le fenouil se caractérise par des feuilles plus fournies, apportant une richesse visuelle et gustative à vos assiettes.
Méthodes de cuisson du fenouil
-
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur conserve les nutriments du fenouil. Nettoyez les feuilles abîmées, tranchez le bulbe et placez-le dans un cuit-vapeur avec 20cl d'eau. Laissez cuire pendant 15 minutes pour un résultat tendre et savoureux.
-
Cuisson à l'eau
Pour une méthode simple, faites bouillir de l'eau salée et plongez-y le fenouil préalablement lavé et découpé. Faites-le cuire pendant 30 minutes et assaisonnez avec des herbes comme le thym ou le persil pour rehausser les saveurs.
-
Cuisson à la poêle
Coupez le fenouil en quartiers et faites-le revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, jusqu'à ce qu'il soit doré, soit environ 10 minutes. Ajoutez de l'ail ou des épices et déglacez avec du jus d'agrumes pour sublimer le goût.
Le fenouil en plat et en dessert
Le fenouil peut être préparé de nombreuses façons, y compris au four ou en dessert. Pour la cuisson au four, préchauffez à 160°C, tranchez le bulbe, assaisonnez avec des épices et arrosez d'huile d'olive. Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes pour un goût braisé, ou jusqu'à 2 heures pour une texture confite après avoir ajouté un peu de sucre.
En dessert, laissez parler votre créativité : confit dans un sirop au gingembre, incorporé dans une tarte tatin ou dans une salade de fruits, le fenouil saura séduire les papilles.
