Préparation de la pâte feuilletée, matériel indispensable, temps de cuisson… Quels sont les secrets pour bien réussir à faire sa galette des Rois à la frangipane ? Mode d'emploi avec le chef pâtissier Nicolas Paciello.
Chaque année, le premier dimanche de janvier, on célèbre l'Épiphanie en savourant une délicieuse galette des Rois. Pourquoi ne pas tenter de la préparer vous-même cette fois-ci ? Suivez les conseils de Nicolas Paciello, chef pâtissier et auteur du livre Le carnet de recettes qui déchire.
Préparatifs essentiels
Pour réussir votre galette, il est crucial de bien s'organiser et de rassembler le matériel suivant : une plaque de cuisson, du papier sulfurisé, un pinceau, un cercle en inox, un rouleau à pâtisserie, un cutter pour découper la pâte et une poche à douille ou une grande cuillère pour répartir la crème d'amande, comme l'indique Nicolas Paciello.
Maîtriser la pâte feuilletée
Le secret d'une pâte feuilletée croustillante est la patience. Mieux vaut préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit. Pour une quantité de 500g, vous aurez besoin de 250g de farine, 200g de beurre, 11cl d'eau et une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients pour obtenir une "détrempe", puis incorporez le beurre au centre. Pliez le tout et laissez reposer avant de l'étaler.
Confection de la frangipane
Préparez la frangipane en combinant 65g de beurre pommade, 85g de poudre d'amande, 5g de maïzena, 2 œufs + un jaune, 55g de sucre glace, 30g de cassonade et un peu de rhum. Étalez cette préparation sur un rond de pâte, en laissant 2.5cm libre sur le bord avant d'y placer une fève. Dorez les bords avec un jaune d'œuf avant de recouvrir avec le second rond de pâte.
Finitions et cuisson
Préchauffez le four à 210°C. Appliquez une première couche de jaune d'œuf, laissez reposer au réfrigérateur, puis rajoutez une seconde couche. Décorez la galette avec des motifs et enfournez-la pendant 40 minutes à 175°C, en plaçant un moule à tarte sur le dessus après 20 minutes pour éviter qu'elle ne gonfle. Arrosez-la avec un peu de sirop après cuisson pour un effet brillant.
Conservez votre galette dans une boîte hermétique et réchauffez-la au four pour préserver son moelleux. Qui sera le roi ou la reine cette année ?
*Cet article, initialement publié le 4 janvier 2019, a été mis à jour.
