Les légumes d'automne jouent un rôle essentiel dans l'amélioration de notre bien-être. Le gastro-entérologue Will Bulsiewicz, connu pour ses conseils nutritionnels sur Instagram, met en avant trois variétés à adopter sans tarder.
La betterave, un allié pour la circulation sanguine
La betterave est une source précieuse de fibres, de vitamines et de minéraux. Riche en fibres solubles, elle favorise la digestion et contient des antioxydants, notamment les bétacyanines, qui aident à prévenir le vieillissement cellulaire.
De plus, les nitrates présent dans la betterave se transforment en oxyde nitrique, un composé qui dilate les vaisseaux sanguins. Cette propriété est bénéfique pour la circulation, et des études indiquent que le jus de betterave peut également abaisser la pression artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension.
La courge poivrée, pour faciliter l'absorption des nutriments
La courge poivrée, également connue sous le nom de courgeron, est un légume d'automne riche en nutriments, notamment en vitamine A (bêta-carotène) et vitamine C, essentielles pour la santé de la peau, des yeux et du système immunitaire.
Sa richesse en fibres solubles permet une meilleure assimilation des nutriments en formant un gel lors de la digestion. Cela ralentit le processus digestif, facilitant ainsi l'absorption des nutriments par l'organisme.
Le chou rouge, une source d'antioxydants
Le chou, de manière générale, est réputé pour son potentiel anticancéreux, grâce à sa concentration en glucosinolates. Cependant, le chou rouge est particulièrement riche en anthocyanes, un puissant antioxydant qui protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Ce pigment naturel est responsable de sa belle couleur rouge ou violette. En plus de ralentir le vieillissement cellulaire, les anthocyanes peuvent réduire le risque de cancers et de maladies chroniques. On les trouve également dans de nombreux fruits et légumes, comme les myrtilles et les mûres.
Comment les préparer pour en tirer le meilleur parti ?
Pour profiter pleinement des bienfaits de ces légumes, il est crucial de les préparer avec soin. Une cuisson douce à la vapeur est recommandée pour la betterave et la courge poivrée. Pensez à concocter une soupe de betterave ou un gratin de courge, par exemple.
Le chou rouge, quant à lui, peut être fermenté pour une meilleure digestibilité ou utilisé dans des salades fraîches.
