Apprenez à préparer un risotto aux champignons avec les conseils du chef étoilé Cyril Lignac. Cette recette gourmande, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, se réalise en quelques étapes simples.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz Arborio
- 200 g de mélange de champignons (trompettes de la mort, chanterelles, girolles)
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 5 cl de vin blanc
- 80 g de parmesan râpé
- ¼ de botte de persil effeuillé et haché finement
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 25 g + 25 g + 50 g de beurre
- Huile d’olive
La recette
Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et laissez-la suer sans coloration. Incorporez le riz et l’ail, puis nacrez le riz sans le faire brunir. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ensuite, versez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir le riz, baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes, en remuant ou en ajoutant du bouillon si besoin. Au bout de ce temps, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Le riz doit être al dente.
Préparez les champignons : pour les trompettes de la mort, coupez les pieds et ouvrez-les en deux. Rincez-les dans de l'eau vinaigrée tiède, tout comme les girolles et chanterelles après avoir gratté leurs pieds. Assurez-vous de les nettoyer plusieurs fois pour enlever toute impureté.
Égouttez les champignons, puis faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Réservez-les dans un plat. Juste avant de servir, ajoutez 25 g de beurre dans la poêle, faites-le fondre et incorporez les champignons, en les assaisonnant à votre goût.
Dans la sauteuse avec le riz, réchauffez avec un peu de bouillon. Ajoutez le beurre froid en dés, mélangez vigoureusement avec une spatule, puis incorporez le parmesan. Vérifiez l'assaisonnement, le risotto doit être crémeux. Servez dans des assiettes plates en tapotant pour qu'il s'y place naturellement, puis déposez les champignons et parsemez de persil.
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