Le 10 avril dernier, le tribunal de commerce de Dijon a décidé de mettre en liquidation judiciaire trois enseignes opérant au sein de la Cité de la Gastronomie. Il y a quatre ans, ce haut lieu culinaire devait révolutionner l’expérience gastronomique de la ville, mais son succès hésite encore à se concrétiser.
Pourtant, la Cité de la Gastronomie n'est pas complètement désertée. Un constat difficile à établir lorsque l'on observe le Village de la cité, où règne une ambiance peu animée. Les établissements touchés, "La cave de la Cité", "La table des Climats" et "Le comptoir de la Cité", annoncent un coup dur pour leurs entreprises respectives suite à la décision judiciaire.
Dans un communiqué commun, les gérants pointent du doigt le "loyer exorbitant, calculé sur des prévisions de fréquentation inatteignables", ajoutant que ces loyers sont souvent le double des tarifs du marché, rendant leur modèle économique insoutenable.
Un projet ambitieux en difficulté
Il est bon de se rappeler que la Cité de la Gastronomie a été inaugurée avec faste en mai 2022, en présence de l'ancien président François Hollande. Le projet, soutenu par un investissement municipal de plus de 4 millions d'euros, visait à attirer près d'un million de visiteurs chaque année, en partenariat avec le groupe Eiffage pour l'aspect commercial.
Malheureusement, la dernière année a été marquée par des difficultés multiples, y compris l'arrêt des travaux de l'hôtel de luxe et la remise en question du modèle éducatif de l'école de cuisine Ferrandi, qui se voit contrainte de revoir son orientation stratégique.
La santé du site en jeu
Le marché, bien que prometteur, semble n'attirer qu'environ 180 000 visiteurs. François Deseille, adjoint en charge de la Cité à la mairie, déclare : "Bien que nous soyons le troisième site le plus visité de Côte-d'Or, il est essentiel de comprendre pourquoi certains n'osent pas pousser la porte des restaurations". Des réflexions sur l’attrait et l'authenticité de l'endroit sont nécessaires.
De nombreux visiteurs expriment leur inquiétude quant à l'attractivité du site, le qualifiant de trop centré sur un tourisme haut de gamme. En effet, des couples de Lyonnais rencontrés lors d'une de leurs visites ont évoqué la pauvreté de l’animation et la nécessité pour la cité d'améliorer sa visibilité.
Un nouvel élan nécessaire
Pour Pierre Guez, consultant en développement, "Il est vital de redéfinir l'image de la Cité de la Gastronomie, qui a été positionnée à un niveau trop élevé pour son public". L’objectif est de rendre cet espace plus accessible, en incorporant un aspect plus populaire pour attirer un plus large éventail de visiteurs.
La situation actuelle interroge les attentes initiales et rappelle que chaque projet ambitieux doit sans cesse s’adapter aux réalités du marché et aux désirs du public.
