Un petit tournesol dans le "o" symbolise leur engagement envers les handicaps invisibles. À Bordeaux, Roland Lartigue et Bastien Campaud s'apprêtent à inaugurer le restaurant Comme 1. Situé rue Maucoudinat, près de la place Camille-Jullian, cet établissement a fait peau neuve après avoir accueilli divers concepts de pizza. Désormais, il s’orientera vers une approche culinaire inclusive, intégrant des travailleurs en situation de handicap dans son équipe.
Le restaurant proposera une cuisine traditionnelle à l'heure du déjeuner et des tapas le soir. Les deux entrepreneurs espèrent donner une chance à ces professionnels, souvent sous-représentés dans la restauration. "Nous voulons que les personnes en situation de handicap soient visibles et profitent des mêmes opportunités que les autres," explique Bastien. En parallèle, des expositions artistiques seront organisées pour renforcer le lien communautaire.
Collaborations avec Handamos et Charles-Perrens
Dès le mois prochain, une première stagiaire pourrait rejoindre l'équipe, dans le cadre d'une collaboration avec la plateforme d'emploi Handamos et l'hôpital Charles-Perrens. "Beaucoup de gens aspirent à travailler en milieu ordinaire, mais les obstacles sont nombreux. Nous voulons leur offrir cette chance," déclare Roland, qui a une expérience de plusieurs années dans le milieu psychiatrique. Il ajoute que l’adaptation des méthodes de travail sera primordiale pour accompagner le développement des compétences de chaque employé.
En termes de menu, les visiteurs pourront déguster des plats inspirés de la cuisine basque, tels que des veloutés de piquillos, des mousses au chocolat au piment d'Espelette, ou encore des déclinaisons du taloa, un sandwich typiquement basque. "Nous voulons que ce soit simple, que les gens se rassemblent et partagent," souligne Roland. Ils anticipent des clients curieux de découvrir cette approche nouvelle, qui place l'humain au cœur de l'expérience gastronomique.
Ce projet ambitieux pourrait accueillir jusqu'à six personnes d'ici quelques mois, même si l’aventure présente des risques. "Sans risque, il n'y a pas de succès," conclut Roland, confiants en la pertinence de leur projet. Le restaurant Como 1 ouvrira ses portes ce début juillet.
