A l'opposé de ses départements voisins comme l'Yonne ou la Marne, l'Aube se retrouve sans restaurant étoilé depuis près de quinze ans. Pourtant, les mets savoureux y sont au rendez-vous.
En effet, malgré une offre gastronomique de qualité, la dernière édition du Guide Michelin 2026 n’a apporté aucune reconnaissance pour l’Aube, qui a vu s'épanouir des établissements étoilés chez ses voisins. La Marne accueille par exemple neuf restaurants étoilés, dont un triplement médaillé, alors que l'Yonne et la Haute-Marne ont respectivement plusieurs établissements avec des étoiles.
En 2012, le chef Christian Chavanon, qui avait obtenu une étoile pour son restaurant à Pont-Sainte-Marie, a quitté son poste, laissant l'Aube dans l’obscurité gastronomique.
« Les critiques gastronomiques soulignent la qualité de notre offre, affirme Christelle Sundermann, directrice de l'agence Aube en Champagne Attractivité. Elle est remarquable même en milieu rural. » Des restaurants comme le Garde Champêtre à Gyé-sur-Seine ou Sapiens à Troyes ont su se faire une réputation au-delà des frontières.
Malgré cela, aucun d'eux n'a encore réussi à s'imposer aux critères du guide culinaire emblématique.
L'étoile, un rêve encore lointain
Pour faire évoluer la situation, Christelle Sundermann avance deux raisons. Certaines tables ne souhaitent pas la pression que cela implique, tandis que d'autres peinent à réunir les conditions nécessaires pour décrocher une étoile. « Nous n'avons pas encore trouvé le lieu parfait qui séduirait un chef. Pourtant, certains sont passionnés par l'Aube. »
Elle souligne également que de jeunes chefs talentueux, comme ceux de la nouvelle génération, investissent beaucoup d'efforts dans leur entreprise, mais que l'étoile exige des standards élevés en termes de service et d’environnement. Cela demande une attention particulière.
Un restaurant étoilé pourrait insuffler une dynamique touristique, même si l'impact pourrait ne pas être aussi fort qu'escompté. « Cela apporterait peut-être une dimension supplémentaire », affirme Christelle, faisant référence à des destinations comme Joigny qui ont su se faire connaître grâce à leur haute cuisine.
Enfin, elle considère que la Côte des Bar pourrait bénéficier d'un restaurant étoilé pour accompagner ses champagnes. « Nous sommes sur la bonne voie. Ces étoiles finiront par arriver ! » souligne-t-elle, tout en prenant exemple sur le Clos Vauban à Langres, qui a réussi à obtenir ses deux étoiles grâce à un jeune chef innovant. L’Aube détient des talents culinaires indéniables ; à l'ère des réseaux sociaux, il est crucial d’être visible.
