Carottes orange, tomates rouges, aubergines violettes... Les couleurs joyeuses des fruits et légumes révèlent la présence de puissants antioxydants. Plus notre assiette est lumineuse, mieux elle contribue à notre bien-être !
Maximiser les antioxydants dans votre alimentation
Les polyphénols, flavonoïdes, caroténoïdes et vitamines A, C, et E, bien que leurs noms puissent sembler complexes, jouent un rôle crucial en tant qu'antioxydants. Ces éléments aident à neutraliser les radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré et de diverses maladies. Pour contrer ces effets indésirables, il est primordial d'enrichir notre alimentation en antioxydants. Voici quelques sources essentielles :
- Fruits et légumes frais, de saison et locaux
- Thé, cacao noir, vin rouge, herbes et épices
Pour en tirer le meilleur parti, variez les ingrédients : cuisinez à la sauce tomate, ajoutez de l’oignon aux crudités, saupoudrez de persil et de ciboulette, ou parfumez vos desserts avec de la cannelle.
Recette éclatante : tarte à la tomate et fromage frais
Pour 8 parts
Préparation : 40 mn, Cuisson : 20 mn
Ingrédients : 125 g de farine de blé, 125 g de farine d'épeautre, 125 g de beurre mou, 2 branches de céleri, 1 petit bulbe de fenouil, 400 g de tomates cocktail, 100 g de pois gourmands, 200 g de fromage frais allégé, 2 c. à s. de pignons, 4 c. à s. d'huile d'olive, feuilles de basilic, sel.
Préparez la pâte en mélangeant farines et beurre. Laissez reposer. Préparez les légumes, mélangez et enfournez. Ajoutez les pois gourmands, étalez la pâte et garnissez de légumes, pignons et fromage. Cuisez jusqu'à dorure. Info santé : La tomate, riche en lycopène, protège la peau et est plus bénéfique lorsqu'elle est cuite.
Recette préventive : salade de haricots à la nigelle
Pour 4 portions
Préparation : 5 mn, Cuisson : 6 mn
Ingrédients : 250 g de haricots verts, 250 g de pois gourmands, 250 g de petits pois, 2 c. à c. de graines de coriandre, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à c. de nigelle, ½ oignon rouge, 1 gousse d'ail, feuilles de betterave, estragon, sel, poivre.
Faites cuire les légumes, égouttez et refroidissez. Dans une casserole, faites infuser l'huile avec les graines de coriandre et l'ail. Mélangez le tout avec l'oignon et l'estragon. Info santé : L'oignon rouge est un puissant antioxydant grâce à sa richesse en composés soufrés.
Recette anticholestérol : légumes rôtis au four
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn, Cuisson : 70 mn
Ingrédients : 4 panais, 4 oignons rouges, 4 brins de thym, 1 tête d'ail, 2 patates douces, 30 tomates cerise, 4 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de jus de citron, 3 c. à s. de câpres, 1 c. à c. de moutarde en grains, sel, poivre.
Préchauffez le four. Préparez les légumes et mélangez-les avec les épices avant de les rôtir. Servez chaud. Info santé : La patate douce, riche en caroténoïdes, est excellente pour le cœur.
Recette anti-inflammatoire : couscous végétarien
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn, Cuisson : 26 mn
Ingrédients : 2 carottes, 2 panais, 300 g de courge, 8 échalotes, cannelle, badiane, laurier, curcuma, gingembre, huile d'olive, 200 g de pois chiches, 400 g de semoule complète, coriandre, sel, poivre.
Faites revenir les légumes avec les épices, puis ajoutez les pois chiches et la semoule. Laissez mijoter et servez. Info santé : Le curcuma, grâce à la curcumine, est un anti-inflammatoire naturel.
Recette protectrice : aubergines à la grenade
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn, Cuisson : 40 mn
Ingrédients : 2 aubergines, 1 grenade, 6 c. à s. d'huile d'olive, thym, zaatar, 250 g de yaourt grec, 1 gousse d'ail, sel, poivre.
Préchauffez le four. Préparez les aubergines et enfournez. Une fois cuites, garnissez de yaourt et de grains de grenade. Info santé : La grenade, riche en polyphénols, est un excellent allié contre le vieillissement cellulaire.
