Un spécialiste révèle un signe qui pourrait trahir un établissement médiocre.
Trouver un bon restaurant est une satisfaction, mais tomber sur une mauvaise adresse peut être frustrant. Cela entraîne une perte de temps, d'argent et d'énergie, mais cela pourrait pourtant être évité. Alain Fontaine, président de l'Association française des maîtres restaurateurs et chef du bistrot Le Mesturet à Paris, partage un indice clé pour détecter un restaurant de mauvaise qualité.
L'importance du menu
Tout commence par le menu. Un établissement qui propose une variété excessive de plats est souvent suspect. Comme le souligne Fontaine, « une carte chargée indique plutôt que ce sont des "coupeurs de sac" - ceux qui réchauffent simplement des plats préétablis. Une majorité de plats traditionnels, qui nécessitent du temps de préparation, est également préoccupante ». Par exemple, un menu comprenant à la fois du bœuf bourguignon, de la blanquette de veau, un pad thaï et un phô est un signal d'alarme.
Originalité et propreté
L'originalité des plats est également révélatrice de la créativité culinaire. « Si le menu regorge de classiques éculés, cela montre qu'il n'y a pas de véritable travail créatif en cuisine », souligne l'expert. La propreté du menu est tout aussi éclairante. Un bon menu devrait narrer l'histoire d'un lieu, alors qu'un simple porte-menu usé ou taché ne promet rien de bon. Une carte souillée peut faire fuir les clients avant même qu'ils ne goûtent à la cuisine.
