Un burger revisité à la manière carotte avec Ruben Sarfati.
Préparation : 1h Cuisson : 30 mn Repos : 3h
Ingrédients pour le pain (ou optez pour du pain à burger)
125 g de jus de carotte
1/2 œuf entier + 1 jaune d'œuf
300 g de farine
60 g de beurre
30 g de sucre
10 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sésame
Ingrédients pour la garniture
800 g de carottes
100 g de carottes violettes
3 œufs
60 g de vieille mimolette
400 g d'oignons
40 g de beurre
40 g de sucre
Vinaigre balsamique
Ciboule
Sel et poivre
Préparation du pain : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, excepté le jaune d'œuf et le sésame. Formez une boule homogène, couvrez et laissez reposer 2 heures. Façonnez 4 boules de pain et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1 heure. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère d'eau et une pincée de sel, puis saupoudrez de sésame. Préchauffez le four à 180° avec un bol d'eau et faites cuire les pains pendant 18 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture : Émincez les oignons et placez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre et la moitié du beurre. Laissez mijoter pendant 30 minutes avec 3 cuillères à soupe d'eau. Râpez les carottes, assaisonnez-les et incorporez 3 œufs battus. Formez 4 palets avec la préparation de carottes en utilisant un emporte-pièce et faites-les cuire à la poêle pour environ 8 minutes de chaque côté.
Pour assembler les burgers, coupez les pains en deux. Sur la partie inférieure, étalez une cuillère à soupe de confit d'oignons, ajoutez quelques copeaux de carottes violettes et de la ciboule. Placez ensuite le palet de carottes et saupoudrez d'un peu de fleur de sel. Refermez avec la seconde moitié du pain et râpez la mimolette par-dessus. Passez au four sous le grill quelques secondes pour faire fondre le fromage. Servez chaud, accompagné de frites... de carottes !
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