Le fondant blanc pâtissier est une préparation incontournable pour magnifier vos gâteaux et pâtisseries. Suivez cette recette détaillée et découvrez des astuces pour obtenir un fondant d'une texture parfaite.
Durée : 10 minutes
Niveau : facile
Coût : abordable
Ingrédients
- 500 grammes de sucre en poudre
- 100 millilitres d'eau
- 100 grammes de sirop de glucose
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisine
- marbre ou plan de travail
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, combinez le sucre, l'eau et le sirop de glucose.
Étape 2
Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 3
Augmentez l'intensité du feu et laissez cuire jusqu'à atteindre 114 degrés Celsius, en vous aidant d'un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Étape 4
Dès que la température cible est atteinte, retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.
Étape 5
Versez le mélange sur une surface en marbre légèrement humidifiée.
Étape 6
Avec une spatule, travaillez le fondant en le repliant sur lui-même jusqu'à obtenir une texture blanche et satinée.
Étape 7
Conservez le fondant dans un récipient hermétique jusqu'à son utilisation.
Astuces de chef
Pour une consistance idéale, veillez à ce que votre plan de travail soit bien frais. Cela permettra un refroidissement rapide du fondant.
Boisson conseillée
Accompagnez ce fondant d'un thé noir délicat ou d'un café légèrement sucré pour rehausser les arômes de vanille.
Info complémentaire
En pâtisserie française, le fondant blanc est prisé pour napper des choux, éclairs et mille-feuilles. Une attention particulière à la température est nécessaire pour garantir une texture optimale.
