Que ce soit en été ou durant une balade, la glace est un plaisir auquel il est difficile de résister. Cependant, il est essentiel de bien choisir son glacier pour éviter les déceptions. Denis Lavaud, maître glacier et créateur des glaces L'Angélys, partage ses expertises pour vous aider à faire le bon choix.
Comment dénicher un bon glacier ?
Les glaciers se livrent à une vraie bataille marketing lors de la saison estivale. Ne vous laissez pas tromper par les belles vitrines. Denis Lavaud vous explique comment identifier les pièges à éviter.
1. Artisan ou maître glacier : qui choisir ?
Le terme "artisanal" peut être sujet à interprétation, explique Denis Lavaud. Il n'est pas rare que certaines glaces soient qualifiées d'artisanales tout en n'étant que partiellement faites maison. Le titre de maître glacier, pour sa part, est une reconnaissance accordée par la Chambre des métiers et de l'artisanat après plusieurs années d'expérience. En effet, obtenir le statut de maître glacier artisanal est comparable à recevoir une étoile au Guide Michelin.
2. Examinez la couleur
La teinte de la glace est révélatrice de sa qualité. Une glace bleue fluo ou des pistaches éclatantes désignent souvent des produits contenant des colorants artificiels. Pour une vraie glace artisanale, attendez-vous à des teintes naturelles, comme une pistache kaki, et une vanille blanche plutôt que jaune vif.
3. Évitez les bacs surchargés
Votre perception vous guidera : des bacs démesurés et bien fournis pourraient masquer la présence de conservateurs. Les glaces artisanales s'affichent généralement dans de petits contenants, et l'aspect fondant est un signe de qualité.
4. Limitez-vous à 40 parfums maximum
Un glacier affichant une variété excessive de parfums peut souvent recourir à des mélanges en poudre. Selon Denis, 30 à 40 parfums est la limite raisonnable qu'un véritable glacier peut produire quotidiennement.
5. Le test du citron et de la vanille : une méthode infaillible
Pour évaluer la qualité de la glace, demandez à déguster un sorbet citron. Si le goût est frais, alors le reste des produits a de fortes chances d'être de la même qualité. Testez la vanille également : de véritables grains doivent être présents et créent une sensation légèrement croustillante en bouche.
Les glaces L'Angélys
Les glaces L'Angélys, produites en France, sont labellisées Glaces artisanales de France. Leurs sorbets, comme celui à la framboise, sont composés de 60 à 70 % de fruits. Sans colorant, huile de palme ou conservateurs, ces créations garantissent une qualité supérieure, reflet du savoir-faire artisanal. Leur crème glacée vanille gousses entières a même été récompensée par les Saveurs de l'année 2020, grâce à l'infusion de gousses entières dans chaque litre.
