Pour un goûter gourmand, le chef Xavier Pincemin nous offre une version revisitée des célèbres barquettes au chocolat, un délice de notre enfance. Faciles à réaliser, ces petites douceurs ne nécessitent que quelques ingrédients. Voici toutes les étapes pour les préparer.
Les barquettes au chocolat, avec leur forme emblématique, évoquent de tendres souvenirs d’enfance. Garnies d'une onctueuse crème chocolatée, elles ont conquis des générations. Désormais, grâce au chef Xavier Pincemin, la magie peut opérer dans nos cuisines. Ce talentueux cuisinier, vainqueur de la septième saison de Top Chef et à la tête des établissements Lafayette et Le Pincemin à Versailles, nous guide à travers sa recette sur son compte Instagram @xavie_pincemin.
Recette des barquettes au chocolat maison
Ingrédients :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de crème
- 100 g de chocolat
Préparation :
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts.
- Incorporez le sucre aux jaunes et mélangez. Puis, ajoutez la farine et mélangez de nouveau.
- Ajoutez le sel aux blancs d'œufs et battez-les jusqu'à formation de pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.
- Beurrez un moule à barquettes, puis remplissez les cavités avec la pâte sans déborder.
- Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème et le chocolat, puis mélangez hors du feu.
- Laissez refroidir les barquettes ainsi que la crème au chocolat. Une fois à température ambiante, garnissez les barquettes de crème au chocolat. Vous pouvez déguster immédiatement ou les réfrigérer pendant une heure pour une texture plus ferme.
Si vous n’avez pas de moule à barquettes, un moule à muffins fera également l'affaire. Remplissez aux trois quarts, enfournez, puis, à la sortie du four, aplatissez le centre avec un bouchon pour créer un espace à garnir.
