Lorsque l'on pense au barbecue, viandes et brochettes prennent souvent le devant de la scène. Pourtant, les légumes ont leur mot à dire et méritent d'être célébrés ! Pour rehausser leurs arômes, quoi de mieux qu'une marinade créative ? Voici 6 recettes de marinades pour légumes, toutes prêtes en 5 minutes !
Les atouts d’une marinade réussie
Que vous mariniez de la viande, du poisson, ou des légumes, une bonne marinade doit valoriser les ingrédients sans jamais les écraser. En général, trois éléments fondamentaux s’imposent : un acide (jus de citron, vinaigre, moutarde), un corps gras (huile d’olive) et un aromate (herbes, épices, sauces) pour enrichir le goût. Pour adoucir le mélange, un peu de sucre (miel, sirop d’érable) peut faire toute la différence. Placez vos légumes dans un sac hermétique pour bien les enrober et éviter l'oxydation, et voilà, la cuisson peut commencer !
Marinades créatives pour vos légumes
- Marinade moutarde et romarin : mélangez 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 gousses d’ail écrasées, 2 c. à soupe de romarin, sel et poivre.
- Marinade miel et balsamique : ½ tasse de vinaigre balsamique, ½ tasse d’huile d’olive, 4 gousses d’ail hachées, 4 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe d’herbes de Provence, 2 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre.
- Marinade curry et lait de coco : 200 ml de lait de coco, 2 c. à soupe de curry, 1 c. à soupe de sirop d’érable, le jus d’un demi citron, sel et poivre.
- Marinade ail et soja : combinez 200 ml de sauce soja, 2 gousses d’ail, 10 c. à soupe d’huile de cacahuète, un trait de jus de citron et une pincée de piment.
Mariner des légumes mûrs
Les légumes un peu trop mûrs ne doivent pas être mis de côté. Voici comment les sublimer :
Pour tomates et aubergines :
- 1 aubergine
- 1 tomate
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Menthe et origan
- Gros sel
Préparation : Coupez en tranches l’aubergine et en rondelles la tomate, salez et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, hachez l’ail, la menthe et l’origan, puis mélangez avec le vinaigre. Grillez les légumes et incorporez-les à la marinade.
Pour courgettes et carottes :
- 1 courgette
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 100 g d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de persil frais
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- Jus de citron
- Épices au choix
Préparation : Tranchez les légumes dans le sens de la longueur, émincez l’ail, et mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Laissez mariner au frigo une nuit, puis ajoutez-les à vos salades ou brochettes.
