Réputée pour être le plat phare de la cuisine alsacienne, la choucroute garnie ravit les papilles et crée des moments de partage chaleureux. Voici comment préparer ce délice dans votre cuisine.
À la base, le terme "choucroute" se réfère uniquement au chou blanc fermenté. Pour évoquer le plat traditionnel, il est plus juste de parler de "choucroute garnie". Ce mets réunit du chou acidulé, des morceaux de charcuterie (comme les célèbres saucisses "knacks") et des pommes de terre, le tout accompagné d'un vin blanc ou d'une bière locale. Sur TikTok, le créateur Whoogy's, fort de ses 273 000 abonnés, partage sa recette authentique pour une vraie choucroute traditionnelle.
Un plat emblématique à la portée de tous
"La choucroute est à l’Alsace ce que le cassoulet est au Languedoc. C’est un des plats les plus réconfortants qui soient", assure Whoogy's. Pas de panique, sa préparation est simple. Il vous suffira d'une grande cocotte et d'inclure les bons ingrédients. Bien que la cuisson prenne un peu de temps, cela vous laisse libre d'autres occupations.
Démarrez en plaçant du lard fumé, du lard frais et un jarret dans une grande marmite. Il est essentiel de varier les types de viande pour une richesse de saveurs, souligne le TikTokeur. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés. Rincez ensuite les viandes à l'eau froide.
Épluchez et émincez deux gros oignons et deux gousses d'ail. Préparez également vos épices : graines de moutarde, cumin, baies de genièvre, coriandre, poivre noir, laurier, clou de girofle dans une étamine. Une choucroute sans épices, c'est comme des pâtes sans fromage ! Si la choucroute paraît trop acide, n’hésitez pas à la rincer pour mieux l’apprécier.
Les étapes de cuisson
Chauffez une bonne cuillère de saindoux dans la cocotte et faites suer les oignons et l’ail à feu doux. Ajoutez la moitié de la choucroute, mélangez, incorporez les viandes blanchies et deux saucisses fumées. Versez environ 60 cl de vin blanc, puis recouvrez avec le reste de la choucroute et les épices. Ajoutez encore un peu de vin blanc pour garantir une cuisson humide.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu très doux. Trente minutes avant la fin de cuisson, ajoutez des pommes de terre épluchées, en les enfonçant légèrement dans le chou. Pour les saucisses de Francfort, faites-les cuire 7 minutes dans de l'eau frémissante.
Pour le dressage, retirez le sac à épices, disposez la choucroute dans un plat de service, déposez les viandes découpées et les pommes de terre. Servez bien chaud avec de la moutarde si vous le souhaitez.
Préparation du chou fermenté
Whoogy’s propose même une méthode pour préparer votre propre chou fermenté. Il suffit de râper un chou blanc en lanières. Pour fermenter, ajoutez du sel (2 % du poids du chou) et massez-le. Laissez reposer 30 minutes avant de mettre le tout dans un bocal, sans oublier l’eau rendue. Tassez bien, fermez et laissez fermenter à température ambiante pendant environ trois semaines. Bien entendu, vous pouvez aussi utiliser de la choucroute déjà prête.
