Quoi de meilleur qu’un flan pâtissier pour le dessert ou le goûter ? Connue également sous le nom de « tarte au flan » ou « flan parisien », cette délicieuse pâtisserie est facile à préparer. Suivez cette recette transmise de génération en génération...
1. Les ingrédients
Pour un flan d’environ 22 cm, soit pour 6 portions :
Pour la pâte :
- 150 g de farine T55
- 90 g de beurre
- 18 g de sucre en poudre
- 48 g d’œuf entier
- 2 g de sel
Pour la crème à flan :
- 375 g de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 38 g de fécule de maïs
- 50 g d’œuf
- 40 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- Un peu de confiture d’abricot (facultatif)
2. Les étapes de la recette
Préparation de la pâte
- Commencez par préparer la pâte. Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante, ou passez-le quelques secondes au micro-ondes sans le liquéfier.
- Incorporez le sucre et le sel au beurre ramolli à l’aide de vos doigts ou d’un robot pâtissier.
- Ajoutez la farine et mélangez grossièrement.
- Formez un puits et incorporez les œufs battus. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène sans trop la travailler.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur de 30 minutes à 1 nuit.
- Beurrez un plat à tarte et étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
- Placez la pâte dans le plat et réservez au froid.
Préparation de la crème
- Pour la crème, ouvrez la gousse de vanille et ajoutez-la dans une casserole avec le lait. Chauffez à feu doux.
- Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule.
- Une fois le lait chaud, retirez la gousse et mélangez-le avec les œufs. Remettez sur le feu et fouettez jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir légèrement puis incorporez le beurre coupé en dés.
Assemblage et cuisson
- Versez la crème sur le fond de tarte froid.
- Cuisinez à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Le flan doit être tremblotant, mais pas liquide.
- Refroidissez avant de démouler.
- Pour un aspect brillant, réchauffez de la confiture d’abricot et appliquez-la au pinceau sur le flan (facultatif).
3. Les variantes
Le flan pâtissier peut se décliner en de nombreuses versions savoureuses :
- Ajoutez des cerises au sirop, des oreillons d’abricot ou des pruneaux pour une touche fruitée.
- Armez la crème avec du chocolat fondu, du praliné ou du caramel au beurre salé.
- Pour un flan plus épais, augmentez les quantités : 750 g de lait, 180 g de sucre, et adaptez le temps de cuisson.
