Après l'huile, la moutarde devient rare dans nos supermarchés. Il est difficile d'imaginer nos recettes favorites sans ce condiment essentiel. Voici quelques alternatives à considérer.
La difficulté à se procurer de la moutarde s'explique par des facteurs tels que les changements climatiques et le conflit en Ukraine. Comment réussir une mayonnaise, une vinaigrette ou encore accompagner votre viande sans ce condiment ? Voici quelques idées pour pallier cette pénurie.
Les causes de la pénurie de moutarde
Le Canada, premier producteur mondial, a été frappé par une grave sècheresse, entraînant la perte d'un tiers de ses récoltes. De plus, les restrictions d'exportation de l'Ukraine et de Russie, deux autres grands producteurs, compliquent encore davantage la situation. La production française, quant à elle, ne permet pas de combler ce manque.
Des alternatives à la moutarde
Reproduire le goût piquant et la texture crémeuse de la moutarde est un défi. Cependant, il existe plusieurs alternatives intéressantes qui sauront égayer vos plats.
- Pour vos viandes : le raifort, connu pour son goût piquant, peut faire des merveilles. Vous pouvez également opter pour une sauce au roquefort ou une crème à l'échalote.
- Pour vos tartes salées : la tapenade, à base d'olives noires, d'anchois et de câpres, peut ajouter une touche savoureuse à vos légumes.
- Pour les vinaigrettes et sauces : le wasabi (parfois surnommé "moutarde japonaise") apportera une note piquante, tandis que la mayonnaise offrira une alternative plus douce.
Si vous recherchez du piquant, essayez le piment d'Espelette ou l'harissa. La sauce Worcestershire est également une bonne option, offrant un goût piquant semblable à celui de la moutarde, avec des ingrédients similaires comme l'ail et le vinaigre. Pour un effet optimal, mélangez-la avec de la mayonnaise. À vous de jouer et d'expérimenter ces nouvelles recettes !
