visite en avant-première du shang palace, le restaurant gastronomique cantonais du shangri-la hotel de paris
prêts pour un voyage des sens ? le shangri-la hotel de paris dévoile son restaurant gastronomique cantonais, le shang palace, début septembre. lors d'une immersion en cuisine, nous avons eu le privilège de découvrir les secrets des woks et de déguster les recettes en avant-première.
dans la cuisine spécialement aménagée pour le wok, une ambiance studieuse règne sous l'œil du chef frank xu, venu directement du sud de la chine pour façonner la carte du shang palace. tel un artiste, il maîtrise son art avec une habileté impressionnante ; il règle le gaz avec ses genoux, tandis que ses bras s'activent autour d'un wok imposant. le spectacle est fascinant : la spatule virevolte tandis que le gaz s'embrase pour maximiser les saveurs des légumes avant de s'atténuer. chaque geste est empreint de traditions séculaires, garantissant équilibre des saveurs et harmonie visuelle.
au menu, une explosion de saveurs : won ton aux crevettes et porc, croustillants de navet et jambon, et le délicieux porc laqué. au total, soixante-huit plats composent cette carte audacieuse, des nids d'hirondelles aux soupes parfumées et dim sum, en passant par du canard écossais, idéal pour le laquage. chaque plat promet de séduire les papilles avec une touche de luxe.
les bienfaits de la gastronomie chinoise
fortement inspirée par la diététique chinoise, cette cuisine est plébiscitée par philippe labbé, chef des cuisines des trois restaurants du shangri-la. frank xu partage son héritage familial : "ma mère, bien que cuisinant au quotidien, m’a transmis l’importance de l’équilibre entre gastronomie et santé." il évoque les multiples bienfaits des aliments, citant les baies de goji pour le bien-être oculaire et le jujube pour les fumeurs. il souligne que tous ces ingrédients de qualité sont facilement accessibles à paris.
au cœur de ce dépaysement culinaire, le plat favori du chef reste la soupe, symbole d’hospitalité et d’équilibre au début de chaque repas. dans un cadre feutré, les convives au shang palace partageront les plats tout au long du repas, comme le veut la tradition cantonais. alors que nous quittons cette oasis de paix, la réalité parisienne nous rattrape, mais les saveurs du shang palace nous hanteront longtemps.
