Avec son goût léger de noisette et sa rapidité de cuisson, le kasha, ou sarrasin grillé, se révèle être un véritable trésor culinaire.
Qu'est-ce que le kasha ?
Le kasha n'est pas une céréale au sens traditionnel du terme, mais plutôt les graines de sarrasin grillées dépouillées de leur enveloppe. Appartenant à la même famille que la rhubarbe et l'oseille, le kasha est naturellement dépourvu de gluten.
Un super-aliment aux propriétés antioxydantes
Riche en protéines contenant des acides aminés essentiels, le kasha est également une source précieuse de glucides, d'antioxydants, de fer, ainsi que de minéraux tels que le magnésium, le potassium et le phosphore. Il offre aussi une bonne dose de vitamines B et de fibres. Selon Nicolas Sahuc, nutritionniste, "le kasha enrichit efficacement nos repas grâce à sa richesse en rutine, un antioxydant qui favorise la santé vasculaire, particulièrement en cas d'insuffisance veineuse."
Préparation rapide et facile
Préparer du kasha est un jeu d'enfant, mais il requiert un peu d'attention en cuisine. Pour le cuire, il suffit de verser un volume de kasha dans deux volumes d'eau bouillante. Une fois à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, tout en surveillant pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Intégrer le kasha dans vos plats
Le kasha peut être savouré nature au petit déjeuner, mélangé à du muesli, ou encore ajouté dans des salades, des compotes, ou même des desserts comme des mousses et des crèmes au chocolat. Pour un côté croquant, incorporez-le dans des pâtes à pain ou à gâteaux. Vous pouvez également le cuisiner comme du riz ou de la semoule. Le chef étoilé Nicolas Conraux, au restaurant La Butte à Plouider, réalise un gomasio en pilant 100 g de kasha avec 10 g de fleur de sel, idéal pour assaisonner vos plats. Enfin, pour vous initier à une boisson populaire au Japon, infusez 1 c. à s. de kasha dans un mug d'eau chaude pour un sobacha revitalisant.
Recette rapide : Porridge de kasha au cacao
Pour 2 personnes : Dans une casserole, versez 40 cl de lait (demi-écrémé ou végétal), ajoutez 150 g de kasha, 2 c. à c. de cacao amer et 2 c. à c. de miel. Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez des fruits secs si désiré, et savourez chaud ou froid. Réalisez-le facilement chez vous !
