Selon une récente étude américaine, la vinaigrette favoriserait l'assimilation de sept micronutriments vitaux pour la santé. Les adeptes de sauces allégées pourraient être désillusionnés en découvrant les conclusions de cette recherche.
Publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, l'étude souligne l'importance d'ajouter de la vinaigrette à base d'huile à sa salade. En effet, la présence de graisses faciliterait l'absorption de nutriments tels que l'alpha-carotène, le bêta-carotène, la lutéine, le lycopène, ainsi que les vitamines E, K et A.
La quantité idéale : deux cuillères à soupe
Les chercheurs de l'Université d'État de l'Iowa ont mené une expérience sur douze femmes, leur demandant de consommer des salades avec cinq types de vinaigrettes, chacune contenant des niveaux différents d'huile de soja, un ingrédient commun dans les sauces industrielles. Les participantes ont ensuite subi des tests sanguins pour évaluer leur assimilation des micronutriments.
Les résultats ont révélé que l'assimilation optimale se produisait avec environ 32 grammes d'huile de soja, soit l'équivalent de deux cuillères à soupe de vinaigrette. Cela a des implications significatives sur la santé, selon Wendy White, professeure de science alimentaire et de nutrition humaine et auteur principal de l'étude. Elle explique que l'absorption de ces éléments nutritifs pourrait réduire le risque de cancer et préserver la vue.
Cependant, il ne faut pas exagérer ; deux cuillères à soupe de vinaigrette par jour suffisent pour en tirer tous les bénéfices.
