Travailler dans un restaurant exige rigueur et rapidité. Après sept mois comme commis de cuisine, découvrez les réflexes et techniques que j'utilise aujourd'hui au quotidien!
Travailler en cuisine est un art subtil. Entre les périodes de forte activité et les moments plus calmes, une bonne organisation est primordiale! Après avoir passé près d'un an dans les cuisines d'un restaurant irlandais, j'ai expérimenté la vie d'un commis. En préparant pendant plusieurs mois les ingrédients que les chefs cuisinent, j'ai acquis des méthodes qui m'ont aidé à aller plus vite tout en gardant précision. Voici quelques-unes de ces techniques essentielles!
Eviter les accidents en coupant rapidement
Avec des couteaux bien aiguisés, il est courant de se blesser. Cependant, en suivant quelques conseils, cela devient plus sûr! Pour couper sans danger, il suffit de toucher la lame du couteau contre sa phalange moyenne tout en inclinant la phalange distale vers l’intérieur. Ce geste simple permet d’éviter les coupures tout en travaillant efficacement.
Préparer rapidement du beurre à l'ail
Pour concocter un délicieux beurre à l'ail, rien n'est plus simple! Placez des gousses d’ail entières dans une friteuse à 190°C pendant une à deux minutes. Une fois cuites, pressez légèrement les gousses pour en extraire la chair. Mélangez cette préparation avec beurre et persil, une astuce qui fonctionne également pour une purée d’ail succulente!
Réaliser des croûtons maison rapidement
Pour ajouter une touche délicieuse à votre salade César, coupez simplement des petits cubes de pain de mie. Ajoutez de l'huile d'olive et des herbes de Provence, puis enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes, en remuant régulièrement. Conservez les croûtons dans une boîte hermétique, ils resteront croustillants plusieurs jours.
Technique de découpe des légumes
Dès mes débuts en tant que commis, j'ai appris l'importance de bien couper les légumes. Pour les poivrons, par exemple, commencez par couper la tête, puis positionnez-le tête vers le haut pour retirer les côtés. Cela permet d'éviter les parties blanches indigestes et de gagner du temps.
Jouer avec les sauces pour une présentation élégante
Pour donner une touche moderne à vos plats, investissez dans des petites bouteilles en plastique à embout fin. Cela facilite l'ajout de sauces sur les assiettes, rendant ainsi vos présentations plus raffinées. Grâce à des bouchons, vous pouvez également préparer vos propres sauces maison et les conserver au réfrigérateur.
