Les cannelés bordelais, ces petites douceurs croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, enchantent les papilles. Leur belle caramélisation et leur parfum délicat de rhum et de vanille font de ce dessert un incontournable de la gastronomie bordelaise.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : €€
Les ingrédients nécessaires
- 500 ml de lait entier
- 250 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 50 ml de rhum
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
Ustensiles
- Moules à cannelés en cuivre
Préparation des cannelés
1. Faire fondre le lait et le beurre
Chauffez doucement le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, combinez la farine et le sucre. Incorporez les œufs et les jaunes d'œufs un à un, en remuant bien pour obtenir un mélange lisse.
3. Ajouter le lait et les saveurs
Versez le lait refroidi dans le mélange de farine tout en continuant de remuer. Incorporez ensuite le rhum et l'extrait de vanille.
4. Repos de la pâte
Tamisez le mélange pour supprimer les grumeaux, couvrez avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 220°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés et remplissez-les aux deux tiers avec la préparation.
6. Enfourner
Faites cuire pendant 15 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 180°C pour 45 minutes supplémentaires.
7. Démoulage et refroidissement
Démoulez les cannelés immédiatement après la cuisson et laissez-les refroidir sur une grille pour préserver leur croustillant.
Astuce de chef
Pour un caramélisation optimale, ne sous-estimez pas le temps de repos de la pâte ; plus elle repose, plus les saveurs se développent.
Accord boisson
Pour savourer ces délices, choisissez un thé noir légèrement parfumé ou un verre de vin pétillant de la région de Saumur.
Un peu d'histoire
Le cannelé, symbole de la région bordelaise, a des origines qui datent du siècle des Lumières. Il est né de l'ingéniosité des viticulteurs qui cherchaient à utiliser les jaunes d'œufs restants issus de la clarification du vin.
Matériel de cuisine pour réussir votre recette
- Patisse 43003 : Lot de 4 moules à cannelés en cuivre pour une cuisson optimale.
- Patisse 719197 : Lot de 3 moules à cannelés reflétant la tradition de la pâtisserie bordelaise.
Astuces de présentation
Pour un service élégant, présentez vos cannelés sur un plat décoratif, de préférence en céramique blanche pour faire ressortir leur couleur dorée.
