« Comme un chef ! » Avec Romain Corbière, chef à l'école de cuisine Alain Ducasse.
La blette, ce légume rustique du potager, est en vogue. Pour célébrer ce produit de saison, Romain Corbière, chef de l'École de cuisine Alain Ducasse, nous propose une recette filmée : le rouget barbet farci accompagné d'un gratin de blettes. L'occasion de redécouvrir ce légume souvent méconnu !
Pourquoi choisir les blettes ?
Alain Ducasse encourage la cuisine saine et simple. Après son ouvrage Nature : simple, sain et bon, il lance un cours du même nom dans son école. Chaque mois, Romain Corbière partagera des astuces autour d'un produit de saison. Ce mois-ci, l'héros est la blette, un légume healthy à exploiter au-delà de la béchamel !
Variétés de blettes et comment bien les choisir
Espèces de blette : Il existe plusieurs variétés de blettes : les françaises aux côtes larges, les italiennes plus fines et charnues, et les blettes feuilles au vert éclatant. Leur goût est similaire, avec une note terreuse et légèrement acide, mais leur texture peut varier.
Pour une sélection optimale, cherchez des côtes bien blanches et des feuilles sans taches. Les côtes blanches nécessitent une cuisson prolongée, tandis que les verts cuisent rapidement.
Recettes express aux blettes
- Tagine de blancs de blettes : Faites revenir les blancs en morceaux dans du beurre, ajoutez du bouillon et laissez mijoter. Incorporez des tomates, olives et zestes de citron.
- Soupe de blettes : Avec une cuisse de poulet, échalotes et ail, ajoutez les blancs hachés et mouillez avec du bouillon. Terminez avec les verts hachés avant de mixer.
- Trouchia : Faites revenir des oignons, ajoutez les verts, cassez des œufs et saupoudrez de parmesan pour une omelette savoureuse.
L'atout forme : Selon la diététicienne Paule Neyrat, les blettes sont pauvres en calories mais riches en fibres et carotènes, idéales en plat principal pour une alimentation saine.
Rendez-vous chaque mois sur www.lefigaro.fr/madame pour découvrir une nouvelle recette de Romain Corbière avec un produit de saison.
Prochaine recette : Petit épeautre cuit comme un risotto aux légumes.
